[…] das im Lebensmittel oder im Körper in gesundheitsschädigende Stoffe ( Nitrit) umgewandelt werden kann. Die Entstehung dieser Stoffe wird durch […]
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Wie das geht?
Innen gar, außen nicht verkohlt: BfR-Webfilm über die Kunst des Grillens
[…] Nicht auf den Grill gehören Fleisch- und Wurstwaren, die Nitritpökelsalz enthalten. Ob einem Lebensmittel z.B. Nitrit zugesetzt wurde, muss bei verpackten Artikeln in der Zutatenliste angegeben werden. Das Erhitzen von Lebensmitteln, die Nitrit enthalten, begünstigt die Entstehung von krebserregenden Nitrosaminen. Der Film „100 SekundenBfR“ zum Thema Grillen ist auf der BfR>-Website unter www.bfr.bund.de abrufbar. Weitere Informationen zum Thema Grillen finden […]
Was sind Konservierungsmittel und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?
[…] E220-228 Schwefeldioxid- und Sulfitverbindungen Trockenfrüchte, Fruchtkonservierungsmittel, verarbeitete Kartoffelprodukte, Wein E249-252 Nitrit– und Nitratverbindungen Fleischerzeugnisse, Pizza, Geflügelprodukte, Sandwiches/Wraps Sind Konservierungsmittel schlecht […]
Heimische Salate auch im Winter: Nitratgehalt lässt sich reduzieren
[…] unerwünscht, da ein Teil des aufgenommenen Nitrats durch Bakterien in Nitrit umgewandelt werden kann. Nitrit kann dann im Körper mit […]
Neue Studie von Slow Food über die geografischen Herkunftsangaben von Wurstwaren vorgestellt
[…] sich um französische, portugiesische und spanische Produktionsprotokolle. Betrachten wir abschließend Nitrite und Nitrate, zwei Stoffe, die bei der Verarbeitung von […]
Ernährungsirrtümer aufgedeckt: Pilze und Spinat sollte man nicht aufwärmen
[…] oder ihn gekocht lange aufbewahrt, wandeln Bakterien das Nitrat in Nitrit um. Nitrit kann mit Eiweißverbindungen, den sog. Aminen, zu […]
Hochsaison für Spinat: So bleibt das Gemüse frisch
[…] Mengen Nitrat aus dem Boden aufnehmen können. Daraus kann sich Nitrit bilden, welches mit Eiweißbausteinen zu potenziell krebserregenden Nitrosaminen reagieren […]
Saison für Spinat: Frühlingsgemüse bringt Abwechslung in die Küche
[…] das im Lebensmittel oder im Körper in gesundheitsschädigende Stoffe ( Nitrit) umgewandelt werden kann. Die Entstehung dieser Stoffe wird durch […]
Ernährungs-Mythen aufgedeckt! „Viel trinken hilft beim Abnehmen“ und „Dunkles Brot enthält immer Vollkorn“
[…] und langsamen Abkühlen von Lebensmitteln kann aus dem Nitrat allerdings Nitrit entstehen und daraus krebserregende Nitrosamine. Wer Spinat wieder aufwärmen […]
Mangold, das feinwürziges Blattgemüse vom Mittelmeer
[…] das Gemüse Nitrat, das durch Bakterien und Schimmelpilze in schädliches Nitrit umgewandelt werden kann. Daher sollte Mangold wie auch Spinat […]