Das Ei: Sinnbild für Leben, Neubeginn und Fruchtbarkeit. Kein Wunder also, dass es gerade im Frühjahr weit verbreitet ist.
Ausgeblasen und angemalt dekorieren sie als Ostereier Vorgärten und hängen in Fenstern. Und auch in der Küche wird es traditionell häufiger verwendet. Damit Genuss und Nachhaltigkeit zusammenpassen, gibt die Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein (VZSH) praktische Tipps.
So lagern frische Eier richtig
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf Eiern kennzeichnet den 28. Tag nach dem Legen. Die Eier sind dann aber nicht automatisch verdorben. Damit sie auch nach Ablauf des MHD verwendet werden können, ist die richtige Lagerung entscheidend.
Wer Eier nach dem Einkauf direkt im Kühlschrank verstaut, macht schon einiges richtig. Obwohl viele Kühlschränke über einen Eierhalter in der Tür verfügen, sollten Eier dort möglichst nicht aufbewahrt werden. Durch das regelmäßige Öffnen und Schließen der Kühlschranktür entstehen Temperaturschwankungen. Dadurch kann sich Kondenswasser auf der Eierschale bilden und die natürliche Schutzschicht beschädigen. Keime gelangen so leichter in das Innere des Eies. Am besten werden Eier im mittleren Fach des Kühlschranks gelagert. Dort bleibt die Temperatur konstanter als in der Kühlschranktür.
Frische-Check: Woher weiß ich, ob das Ei noch gut ist?
Ist das MHD überschritten, sollten Eier nur noch für Speisen eingesetzt werden, bei denen sie vollständig durcherhitzt werden (wie Rührei, Quiche oder Kuchen). Zur Frischeprüfung eignet sich der bekannte Wasserglas-Test: Sinkt das Ei auf den Boden und bleibt dort liegen, ist es in der Regel noch frisch. Steigt es nach oben oder schwimmt an der Oberfläche, ist es bereits älter. Der Grund: Mit zunehmendem Alter vergrößert sich die Luftkammer im Ei – es bekommt Auftrieb. In diesem Fall sollte das Ei nicht mehr verzehrt werden.
Bei gekochten Eiern hingegen deutet eine faserige Konsistenz oder ein fauliger Geruch auf Verderb hin – auch hier gilt: Besser nicht verzehren.
Wie sollten gekochte Eier gelagert werden?
Bereits gekochte und gefärbte Eier werden in Kartons oder Plastikschalen verkauft und müssen ein MHD tragen. Im Handel finden sich diese Eier häufig ungekühlt. Es gilt: Einmal gekühlt, immer gekühlt. Werden die Eier zu Hause im Kühlschrank aufbewahrt, sollte sie dort durchgehend bleiben.
Auch bei selbst gekochten Eiern gibt es einiges zu beachten: Hart gekochte Eier, die nach dem Kochen nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt wurden und deren Schale unversehrt ist, bleiben bei 2 bis 6 Grad Celsius bis zu vier Wochen frisch. Das Abschrecken kann die Haltbarkeit dagegen verkürzen, da durch den Temperaturunterschied feine Risse in der Schale entstehen und mögliche Mikroorganismen leichter eindringen können. Eier mit sichtbaren Rissen sollten daher möglichst zeitnah verzehrt werden.
Reste retten: Übrig gebliebene Eier kreativ verwerten
Viele bunte Eier übrig? Hart gekochte Eier ohne sichtbare Risse eignen sich in der kommenden Woche ideal als Brotzeit. Neben Klassikern wie Senfeiern, Eier- oder Kartoffelsalat, passen sie auch gut in Suppen. Das Trendgericht „Ramen“ – eine japanische Nudelsuppe – enthält häufig weichgekochte, marinierte Eier. Diese Zubereitungsart lässt sich ebenso gut mit gekochten Ostereiern umsetzen: Eier über einige Stunden hinweg in einer Marinade aus Sojasauce, Sake, Wasser und Zucker ziehen lassen, sodass sie die typische Farbe und einen intensiv-würzigen Geschmack annehmen.
Und was ist mit Eiern aus Schokolade?
Auch bei Schokoladeneiern und Schokohasen spielt die Lagerung eine wichtige Rolle. Am längsten ist Schokolade gut verschlossen an einem kühlen, dunklen Aufbewahrungsort haltbar. So bleiben die Aromen erhalten und sie wird nicht durch Fremdgerüche beeinträchtigt.
Sollte sich ein weißer Belag auf der Schokolade gebildet haben, so ist das kein Grund zur Sorge. Dieser kann durch Temperaturschwankungen entstehen, wenn die Kakaobutter an die Oberfläche wandert und dort auskristallisiert. Das ist gesundheitlich unbedenklich, kann sich jedoch negativ auf Geschmack und Mundgefühl auswirken. Wem das optisch nicht mehr zusagt, kann die Schokolade im Wasserbad schmelzen und anschließend für heiße Schokolade, zum Backen oder als Glasur verwenden.
Tipp: Rohe Eier lassen sich problemlos einfrieren. Dafür können Eiweiß und Eigelb entweder zusammen aufgeschlagen oder beides getrennt voneinander eingefroren werden.