Lauch: in der Küche ein Allrounder.
Mit Lauch kommt garantiert keine kulinarische Langeweile auf. Das aromatische Gemüse, das regional auch Porree genannt wird, lässt sich in der Küche abwechslungsreich einsetzen – ob im frischen Salat oder als feine Zutat in Pasta-Gerichten. Praktisch ist: Die zarten Stangen sind im Handumdrehen gar und lassen sich unkompliziert verarbeiten, ideal für die schnelle Alltagsküche. Wer mag, kann sie sogar roh genießen.
So einfach wird Lauch vorbereitet: Wurzelansatz abschneiden und die groben, äußeren Blätter und welke Enden entfernen. Die Stangen anschließend längs einschneiden, auffächern und unter fließendem Wasser gründlich reinigen. Danach die zarten weißen Teile in etwa ein Zentimeter breite Ringe schneiden, die festeren grünen Anteile etwas feiner schneiden.
Ein Apfel-Lauch-Salat schmeckt leicht und erfrischend. Dafür den vorbereiteten Lauch mit gewürfelten Äpfeln vermischen, mit einem Joghurtdressing vermengen und mit frischer Kresse sowie gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Dazu passt Vollkornbrot oder knuspriges Baguette.
Für eine Lauch-Zitronen-Pasta Lauchstangen und Knoblauch kurz anbraten, dann fettarmen Frischkäse, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit al dente gekochten Nudeln vermengen. Zum Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie oder frischen Salbeiblättchen bestreuen – ein einfaches, aber raffiniertes Gericht.
An kalten Herbst- und Wintertagen wärmt eine Lauch-Kartoffel-Suppe von innen: Zwiebeln und Lauchstangen in etwas Speiseöl anschwitzen, geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles zusammen für rund 15 Minuten gar köcheln, anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Als Topping eignen sich Röstzwiebeln, Schnittlauchröllchen, Schinkenwürfel oder geröstete Kürbiskerne.
Lauch ist eng mit der Speisezwiebel verwandt, bildet jedoch keine verdickte Schalenzwiebel, sondern einen gleichmäßig kräftigen Schaft. Sein Geschmack ist leicht scharf und würzig, aber milder und oft süßlicher als bei der Zwiebel. Wertvolle Inhaltsstoffe sind unter anderem reichlich Ballaststoffe, Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium. Hinzu kommen sekundäre Pflanzenstoffe wie die Schwefelverbindung Allicin und ätherische Öle – beide wirken entzündungshemmend und zellschützend.
Lauch ist das ganze Jahr über erhältlich, aber von Juli bis Februar ist das Angebot an heimischer Ware besonders groß. Die beste Wahl beim Einkauf sind feste und weiße Stangen mit knackigen grünen Blattenden. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt Lauch bis zu einer Woche lang frisch.
Heike Kreutz, bzfe.de