Ob Feld oder Garten: Gurken starten in die Saison.
Salatgurken sind das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich, der heimische Anbau beginnt derzeit unter Schutzabdeckungen. Hobbygärtner können die Pflanzen in Anzuchtbehältern vorziehen. Nach Angaben des statistischen Bundesamts ernteten deutsche Landwirtinnen und Landwirte 2025 rund 70.400 Tonnen Salatgurken, 95 Prozent davon unter hohen Schutzabdeckungen. Insgesamt geht die Erntemenge im Vergleich zum Vorjahr um knapp 800 Tonnen zurück.
Gurken sind ein beliebtes Gemüse in Deutschland: Nach Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) belegen sie seit Jahren Platz 4 unter den beliebtesten Gemüsearten nach Tomaten, Möhren und Zwiebeln. Im Wirtschaftsjahr 2024/25 verbrauchten die Deutschen pro Person 8,5 Kilogramm an Salat- und industriell verarbeiteten Gurken. Das sind 300 Gramm mehr als im Wirtschaftsjahr 2023/24. Der heimische Anbau lieferte 285.000 Tonnen Salat- und Einlegegurken, dem standen Einfuhren in Höhe von 722.000 Tonnen gegenüber, die hauptsächlich aus den Niederlanden und Spanien kamen. Der Selbstversorgungsgrad betrug rund 31 Prozent.
Deutsche Salatgurken kommen aus Bayern, Niedersachsen und NRW
Die Salatgurke ist ein einjähriges Gewächs, das humusreiche Böden, ausreichend Wasser und milde Temperaturen benötigt. Sie wird daher vorrangig unter Schutzabdeckungen angebaut. 66.651 Tonnen Salatgurken ernteten deutsche Landwirtinnen und Landwirte 2025 auf 218 Hektar im geschützten Anbau. Im Vergleich kamen deutsche Betriebe im Freiland auf 3.744 Tonnen Salatgurken auf 118 Hektar. Niedersachsen liegt mit 25.627 Tonnen Salatgurken geerntet unter Schutzabdeckungen klar an der Spitze der deutschen Produzenten. Zusammen mit Bayern (17.635 Tonnen) und Nordrhein-Westfalen (9.981 Tonnen) bauen diese Bundesländer 82 Prozent der unter Schutzabdeckungen gewachsenen Salatgurken an. Insgesamt sinkt die Anzahl der geernteten Salatgurken in Deutschland (2024: 71.204 Tonnen).
Knackiger Snack aus dem eigenen Garten
Die Salatgurke ist ebenfalls bei Hobbygärtnerinnen und -gärtnern ein beliebtes Gemüse. Sobald die Temperaturen milder werden, kann das wärmeliebende Gemüse im Freien ausgesät oder eingepflanzt werden. Das BZL empfiehlt einen sonnigen, windgeschützten Standort mit humusreichem Boden und je nach Sorte eine Rankhilfe. Da die Gurke zu den Starkzehrern zählt, muss sie auch in der Wachstumsphase regelmäßig gedüngt werden. Um große, knackige Früchte zu bekommen, sollten die Seitentriebe der Pflanze regelmäßig eingekürzt werden. Je nach Sorte und Aussaatzeitpunkt lassen sich Salatgurken so von Juni bis September regelmäßig ernten.
Gurken komplett genießen
Gurken bestehen zu rund 97 Prozent aus Wasser und sind damit eine der kalorienärmsten Gemüsearten. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt die Gurke nicht zu schälen, sondern mit einer weichen Gemüsebürste unter fließendem Wasser zu waschen. Vor allem die Gurkenschale enthält hier die wertvollen Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Ob als roher Snack, in Salaten, Smoothies oder als kühle Suppe – Salatgurken können vielfältig zubereitet werden.
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