Da pikant-süßliches Aroma der Schalotte eignet sich hervorragend für die kalte Küche, etwa für Marinaden und Salatdressings. Ihre dezente Würze passt gut zu Fisch und …
WeiterlesenSchalotte: die besonders milde Zwiebel für die feine Küche
Warenkunde Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse
Warenkunde zu Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen: Sorten, Saison, Qualität, Lagerung und Zubereitung.
Pflanzliche Lebensmittel vielseitig nutzen
Die Beiträge stellen bekannte und weniger bekannte Arten vor, erklären Saison und Qualitätsmerkmale und geben Hinweise zu Einkauf, Aufbewahrung, Küchenpraxis und möglichen Besonderheiten bei der Zubereitung.
Weitere Orientierung bieten die Übersichten Warenkunde, Kräuter und Hülsenfrüchte und Ernährungswende.
Knollensellerie ist vielseitig und gesund
Knollensellerie zubereiten: Einkauf, Lagerung und Allergiehinweis Knollensellerie zubereiten gelingt weit über Suppengemüse hinaus: roh im Salat, gebraten, als Püree oder im Ofen. Ganze Knollen halten …
WeiterlesenRichtig zubereitet schmeckt die Aubergine nicht bitter
Ob gegrillt, gebraten, geschmort oder gedünstet: Auberginen sind vielseitig – und moderne Sorten schmecken meist kaum noch bitter. Auberginen haben einen milden Eigengeschmack und nehmen …
WeiterlesenGrüne Bohnen: Klassisch mit Schalotten und Speck, als knackige Beilage oder exotisch gewürzt in Wokgerichten
Grüne Bohnen richtig zubereiten Grüne Bohnen sind vielseitig, dürfen aber niemals roh oder nur knapp gegart gegessen werden. Saison, Sorten und Frische Grüne Bohnen sind …
WeiterlesenDie Zwiebel: Was essen wir da eigentlich?
Die Küchenzwiebel ist botanisch kein Wurzelstück, sondern ein unterirdisches Speicherorgan aus einer kurzen Sprossachse und verdickten Blättern. Der Begriff „Zwiebel“ bezeichnet sowohl die Pflanzenart Allium …
WeiterlesenRadicchio del Veneto: Rosige Aussichten für den Salatteller
Radicchio del Veneto: rosa Zichorie mit feiner Bitternote Radicchio del Veneto, auch „La Rosa del Veneto“ genannt, fällt durch pastellrosa bis lachsfarbene Blätter auf. Botanisch …
WeiterlesenNur kurze Zeit erhältlich und aus regionalem Anbau: Mairübchen – das 2-in-1-Gemüse
Mairübchen: Knolle und Blattgrün verwenden Mairübchen, Mairüben oder Navetten sind kleine Speiserüben mit mildem, leicht süßlichem und dezent scharfem Geschmack. Meist sind sie weiß, manchmal …
WeiterlesenEdel und zart: Spitzkohl für die leichte Sommerküche
Spitzkohl zubereiten: zart, mild und schnell gar Spitzkohl ist eng mit Weißkohl verwandt, hat aber einen leichteren, spitz zulaufenden Kopf und locker sitzende, zarte Blätter. …
WeiterlesenFeine Würze vom Mittelmeer: Staudensellerie – das unterschätzte Gemüse
Staudensellerie zubereiten: roh, gedünstet oder überbacken Staudensellerie, auch Stangen- oder Bleichsellerie genannt, hat fleischige Blattstiele und nur eine kleine Wurzelknolle. Sein würziges Aroma passt zu …
WeiterlesenKnollenfenchel: Intensiver Geschmack und knackige Frische
Knollenfenchel zubereiten: roh, gedünstet oder aus dem Ofen Knollenfenchel hat ein anisartiges, leicht süßliches Aroma. Roh bringt er Frische in Salate, beim Dünsten, Braten oder …
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