Candy Salmon – frei übersetzt kandierter oder karamellisierter Lachs – wird in den Sozialen Medien als besonderer Snack gehypt. Ursprünglich stammt die Zubereitungsart von den …
WeiterlesenCandy Salmon: süß-herzhafter Social-Media-Hype
Warenkunde Fisch und Meeresfrüchte
Warenkunde zu Fisch und Meeresfrüchten: Arten, Herkunft, Qualität, Einkauf, Lagerung und Zubereitung.
Fisch und Meeresfrüchte sicher auswählen
Die Beiträge erläutern Unterschiede zwischen Arten und Erzeugnissen, geben Orientierung zu Frischemerkmalen, Kennzeichnung und nachhaltiger Auswahl und zeigen, worauf bei Kühlung, Lagerung und Zubereitung zu achten ist.
Weitere Orientierung bieten die Übersichten Warenkunde und Lebensmittelsicherheit: Risiken, Kontrollen und Analytik.
Miesmuscheln – die Sache mit dem „R“ im Monat
Miesmuscheln: Die Regel mit dem „R“ im Monat richtig einordnen Die alte Faustregel empfiehlt Miesmuscheln nur in Monaten mit „R“, also von September bis April. …
WeiterlesenQueller: Gemüse aus der Fischtheke – ganz schön salzig
Queller ist ein knackiges Küstengemüse mit ausgeprägt salzigem Geschmack. Die fleischigen Triebe werden auch Meeresspargel oder Salzkraut genannt. Was ist Queller? Der Europäische Queller gehört …
WeiterlesenNordischer und holländischer Matjes: Was ist der Unterschied?
Holländischer Matjes und Matjesfilet nordischer Art unterscheiden sich vor allem durch ihre Reifung. Was ist klassischer Matjes? Die Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse beschreiben Matjes …
WeiterlesenSaisonstart für den Karpfen: proteinreich, regional und nachhaltig
Von September bis April ist traditionell Karpfenzeit. Regional erzeugter Karpfen stammt häufig aus extensiver Teichwirtschaft. Wann hat Karpfen Saison? Die Monate mit „r“ im Namen …
WeiterlesenWas bedeutet Sushi-Qualität?
Sushi-Qualität ist kein geschützter oder gesetzlich definierter Begriff Fischhändler verwenden die Bezeichnung „Sushi-Qualität“ für Ware, die nach ihrer Einschätzung zum Rohverzehr geeignet ist. Eine verbindliche …
WeiterlesenWie unterscheiden sich Räucherlachs und Graved Lachs?
Ob als Brotbelag, zu Pasta, Salaten oder in Kombination mit gekochten Kartoffeln − Graved Lachs und Räucherlachs zählen zu den beliebtesten Fischspezialitäten. Beide basieren auf …
WeiterlesenDer neue Matjes ist da: Genuss rustikal oder fein
Frischer Matjes wird traditionell im späten Frühjahr und Frühsommer angeboten. Tiefgekühlt ist er jedoch länger verfügbar. Wann beginnt die Matjessaison? Ein fixes Datum gibt es …
WeiterlesenVerwirrung an der Fischtheke: Seelachs ist kein Lachs?
Die Namen Alaska-Seelachs und Seelachs sorgen an der Fischtheke leicht für Verwirrung. Trotz ihrer deutschen Handelsnamen sind weder Alaska-Seelachs noch Seelachs mit den Lachsfischen verwandt. …
WeiterlesenSeegurke – ein „Superfood“ mit Siegel
Seegurken: wichtige Bodenbewohner und begehrte Meeresdelikatesse Seegurken sind keine Pflanzen, sondern wirbellose Stachelhäuter und damit Verwandte von Seesternen und Seeigeln. Sie leben auf und im …
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