Ob als Porridge, Bowl oder Brot: Buchweizen erobert derzeit TikTok, Instagram & Co. Influencerinnen und Influencer feiern das „Superfood“ für seine Vielseitigkeit und gesundheitlichen Vorteile. …
Weiterlesen🔒 (Abo) Buchweizen: Trendkorn ohne Gluten
Warenkunde Getreide
Warenkunde zu Getreide und Getreideprodukten: Arten, Verarbeitung, Backeigenschaften und Verwendung.
Getreide, Mehle und Produkte unterscheiden
Die Beiträge erläutern wichtige Getreidearten, Mahlprodukte und Verarbeitungsverfahren. Sie geben Orientierung zu Mehltypen, Backeigenschaften, Qualität, Lagerung und vielfältiger Verwendung in der Küche.
Weitere Orientierung bieten die Übersichten Warenkunde und Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse.
Emmer ist eine Spelzweizenart mit langer Anbaugeschichte
Emmer (auch Zweikorn genannt) ist eine der ältesten kultivierten Weizenarten und rückt heute wieder stärker in den Blick von Landwirtschaft, Bäckereien und heimischen Küchen. Zwei …
WeiterlesenCouscous und Bulgur: Unterschied und Zubereitung
Couscous und Bulgur: ähnlich, aber unterschiedlich hergestellt Beide Produkte bestehen meist aus Hartweizen. Couscous wird aus Grieß zu kleinen Körnchen gerollt, Bulgur dagegen aus vorgegarten …
WeiterlesenMehltypen: Weizen, Dinkel, Roggen und Vollkorn
Mehltypen beschreiben den Mineralstoffgehalt eines Mehls. Für den Austausch sind zusätzlich Getreideart, Mahlgrad und Rezept entscheidend. Helles Weizenmehl ist vielseitig, aber nicht für jedes Rezept …
WeiterlesenCanihua: Pseudogetreide, Nährwerte und Zubereitung
Canihua ist ein kleines Andenkorn mit nussig-röstigem Aroma. Botanisch zählt es wie Quinoa zu den Pseudogetreiden. Canihua wird auch Cañihua, Kañiwa oder Kaniwa geschrieben. Die …
WeiterlesenDinkel und Grünkern: Unterschied und Verwendung
Dinkel und Grünkern stammen von derselben Getreideart. Der Unterschied liegt vor allem im Erntezeitpunkt und in der Verarbeitung. Dinkel ist eine Weizenart. Seine Körner sitzen …
WeiterlesenWeizen: Arten, Mehltypen, Vollkorn und Verwendung
Weizen ist Brot-, Nudel- und Futtergetreide. Winter- und Sommerformen sowie Hart- und Weichweizen erfüllen unterschiedliche Zwecke. Getreide ist eine Sammelbezeichnung für kultivierte Arten aus der …
WeiterlesenDinkel: Herkunft, Backeigenschaften und Verwendung
Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta) ist eine bespelzte Form des Weizens. Seine Körner sitzen fest in den Hüllspelzen und müssen nach dem Dreschen zusätzlich entspelzt …
WeiterlesenRoggen und Sauerteig: Backen, Mehltypen, Verwendung
Roggen (Secale cereale) ist ein traditionsreiches Brotgetreide. Besonders charakteristisch sind kräftige Roggen- und Roggenmischbrote, bei denen Sauerteig Struktur, Aroma und Frischhaltung unterstützt. Sommerroggen und Winterroggen …
WeiterlesenGerste: Graupen, Malz, Beta-Glucan und Backen
Gerste (Hordeum vulgare) gehört zu den ältesten vom Menschen domestizierten Getreidearten. Heute wird sie vor allem als Futtergetreide und zur Malzherstellung genutzt, doch auch Graupen, …
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