Warenkunde zu Speise- und Wildpilzen: Arten, Bestimmung, Qualität, Lagerung und Zubereitung.
Die Beiträge porträtieren Kultur- und Wildpilze, erklären typische Merkmale und geben Hinweise zu Einkauf, Aufbewahrung und Küchenpraxis. Bei selbst gesammelten Pilzen sind eindeutige Bestimmung und fachkundige Kontrolle unverzichtbar.
Weitere Orientierung bieten die Übersichten Warenkunde und Lebensmittelsicherheit: Risiken, Kontrollen und Analytik.
Pilze enthalten antioxidativ wirkende Stoffe – ihre Menge allein belegt keinen gesundheitlichen Nutzen. Freie Radikale sind chemische Teilchen mit mindestens einem ungepaarten Elektron. Sie sind …
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Pilze sind ideal, wenn Sie wenig Lust zum Kochen haben, denn sie machen fast keine Arbeit. Champignons beispielsweise werden kurz auf anhaftende Substratkrümel kontrolliert, eventuell …
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Pilze liefern Aminosäuren. Für die Versorgung zählen jedoch auch die verzehrte Menge und die gesamte Ernährung. Aminosäuren sind Bausteine von Proteinen. Neun gelten in der …
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Steinpilze sind aromatische Wildpilze. Wer sie selbst sammelt, muss die Art sicher bestimmen und verdorbene Exemplare konsequent aussortieren. Merkmale sind kein alleiniger Bestimmungsnachweis Der Fichtensteinpilz …
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Das Judasohr ist ein Pilz, sieht aber nicht wie ein typischer Pilz aus. Er ist wie eine Ohrmuschel geformt und daher auch für Einsteiger leicht …
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Champignons, die Lieblingspilze der Deutschen gibt es ganzjährig aus heimischem Anbau! Besonders weihnachtlich schmecken sie in einer Champignon-Bowl mit Rotkohl, Rote-Bete-Hummus und Schalotten-Preiselbeer-Confit. Sie sind …
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Der Austernpilz hat ein saftiges Fleisch und eine feste Konsistenz, die an Kalbfleisch erinnert. Feinschmecker schätzen den Austernpilz auch wegen seines kräftigen Aromas. Der edle …
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Kulturpilze werden auf geeigneten Substraten unter gesteuerten Bedingungen erzeugt. Arten, Geschmack und Verwendung unterscheiden sich deutlich. Welche Pilze werden kultiviert? Champignons sind am weitesten verbreitet. …
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Der Kräuterseitling hat ein würzig-nussiges Aroma und ein zartes Fleisch, das auch nach dem Garen schön bissfest bleibt. Sein Geschmack erinnert etwas an Steinpilz, so …
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Pfifferlinge sind in ganz Mitteleuropa weit verbreitet und haben im Gegensatz zu anderen Pilzen eine relativ lange Sammelsaison. Die Hauptsaison fällt auf die Monate Juli …
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