Gundermann-Rezepte zeigen, wie vielseitig das kräftige Wildkraut in Limonade, Tabouleh und kleinen Süßigkeiten eingesetzt werden kann.
Gundermann (Glechoma hederacea) schmeckt würzig-herb, leicht harzig und entfernt minzartig. Weil sein Aroma sehr intensiv ist, wird er nicht wie Salatgemüse, sondern sparsam wie ein Gewürz verwendet. Junge Triebspitzen und Blätter eignen sich besonders gut.
Vor der Zubereitung sicher bestimmen
Nur zweifelsfrei bestimmte Wildpflanzen sammeln. Gundermann wächst kriechend, besitzt paarweise angeordnete rundliche bis nierenförmige Blätter mit gekerbtem Rand und entwickelt blauviolette Lippenblüten. Beim Zerreiben duften die Blätter markant würzig.
Nicht an stark befahrenen Straßen, auf gedüngten oder behandelten Flächen sowie an häufig von Hunden genutzten Wegrändern ernten. Zu Hause die Pflanzenteile sorgfältig verlesen, gründlich waschen und trocken tupfen. Ausführliche Erkennungsmerkmale erklärt der Beitrag „Gundermann in der Küche: Erkennen und verwenden“.
Rezeptidee: Gundermann-Limonade
Zutaten für etwa 1 Liter
- 5 bis 8 junge Gundermann-Triebspitzen
- einige Blätter Minze oder Giersch
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 EL Zitronensaft
- 750 ml Mineralwasser
- nach Wunsch wenig Honig
Die gewaschenen Kräuter leicht zwischen den Händen andrücken und mit Apfel- und Zitronensaft in einen Krug geben. Zugedeckt etwa zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend abseihen, mit kaltem Mineralwasser auffüllen und bei Bedarf sparsam süßen. Die Limonade frisch zubereitet und gut gekühlt servieren.
Rezeptidee: Tabouleh mit Gundermann
Bulgur, Gurke, Tomate, Frühlingszwiebel und Petersilie bilden die Grundlage. Einige fein gehackte Gundermannblätter setzen einen herben Akzent; wegen des kräftigen Aromas zunächst wenig verwenden. Eine ausführliche Variante steht im Rezept am Ende des Beitrags.
Weitere essbare Frühlingspflanzen lassen sich in einem Wildkräutersalat kombinieren.
Rezeptidee: Gundermannblätter mit Schokolade
Gewaschene, vollständig getrocknete Blätter einzeln in temperierte Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen. Diese Variante kommt ohne rohes Eiweiß aus. Das ist hygienisch günstiger als traditionell kandierte Blätter, die lediglich mit Eiweiß bestrichen und ohne ausreichendes Erhitzen getrocknet werden.
Gesundheitlich nüchtern einordnen
Gundermann enthält unter anderem ätherische Öle, Bitter- und Gerbstoffe, Kalium und Vitamin C. Historische Anwendungen in der Naturmedizin belegen keine therapeutische Wirkung. Aussagen über entzündungshemmende, schleimlösende oder stoffwechselanregende Effekte wurden deshalb nicht als Gesundheitsversprechen übernommen.
Eine fachliche Übersicht zu Küchenverwendung und Botanik bietet das Bundeszentrum für Ernährung.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, www.bzfe.de / food-monitor
Rezept: Bulgur-Tabouleh mit Gundermann
Zutaten (für 4 Portionen)
- 150 g feiner Bulgur
- 250 ml Wasser
- 1 kleine Salatgurke
- 250 g Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 5 bis 8 junge Blätter von zweifelsfrei bestimmtem Gundermann (Glechoma hederacea)
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bulgur nach Packungsangabe mit Wasser garen oder quellen lassen. Anschließend zügig abkühlen lassen.
- Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Gundermann sorgfältig unter fließendem Trinkwasser waschen und trocken tupfen.
- Gurke und Tomaten klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Gundermann zunächst sehr sparsam fein schneiden.
- Bulgur mit Gemüse und Kräutern mischen. Zitronensaft und Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Sicherheitshinweis: Nur zweifelsfrei bestimmten Gundermann von einem geeigneten Standort verwenden. Wegen des kräftigen Aromas sparsam dosieren. Für kleine Kinder, Schwangere und immungeschwächte Menschen bei einer rohen Zubereitung ausschließlich gekennzeichnete Küchenkräuter aus dem Handel verwenden. Das Tabouleh bei höchstens 7 °C lagern und am Tag der Zubereitung verzehren.
Allergenhinweis: Enthält Gluten (Weizen) durch Bulgur.
Rezept: food-monitor / KI