Beim Schütteln pasteurisierter Schlagsahne lagern sich Milchfettkügelchen zu Butterkörnern zusammen. Eine flüssige Phase trennt sich ab. Für die Zubereitung ein sauberes, unbeschädigtes Schraubglas mit ausreichend freiem Raum und einen dicht schließenden Deckel verwenden.
Die getrennte Butter mit sehr kaltem Trinkwasser spülen und mit sauberem Werkzeug vorsichtig ausdrücken. Kein warmes Wasser zur Beschleunigung in den Ansatz geben. Butter und abgetrennte Flüssigkeit sofort kühlen; bei ungewöhnlichem Geruch, Gärung, Schimmel oder Verfärbung entsorgen.
Butterreinfett entsteht erst durch einen weiteren Erhitzungs- und Trennschritt. Heißes Fett kann spritzen und brennen; niemals Wasser in heißes Fett geben.
Redaktioneller Hinweis: Die verwertbaren Erläuterungen dieses jüngeren Beitrags zu Butterkörnern, Wasser-in-Fett-Emulsion und Butterreinfett wurden am 21. August 2026 in die umfassendere Schritt-für-Schritt-Grundlage eingearbeitet. Die Ausgangsfassung wird deshalb nicht weiter eigenständig gestärkt.
Quellen: BZfE: Buttermilch und Kefir; Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte