Schwarzer Holunder: aromatische Beeren, aber nicht roh essen
Die fast schwarzen Früchte des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) reifen meist im Spätsommer. Sie enthalten unter anderem Anthocyane – Pflanzenfarbstoffe, die für die dunkle Farbe sorgen – sowie weitere sekundäre Pflanzenstoffe. Aus einzelnen Inhaltsstoffen lassen sich jedoch keine Heilversprechen ableiten. Eine ausgewogene Ernährung lässt sich nicht durch ein einzelnes Lebensmittel ersetzen.
Rohe Holunderbeeren können Beschwerden auslösen
Unreife und rohe Holunderbeeren sowie grüne Pflanzenteile können cyanogene Glycoside wie Sambunigrin enthalten. Nach dem Verzehr sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall möglich. Auch das Bundesinstitut für Risikobewertung zählt ungegarte Holunderbeeren zu den essbaren Pflanzen, die in rohem Zustand Vergiftungsbeschwerden verursachen können.
Holunderbeeren sicher zubereiten
Verwenden Sie nur vollständig reife, schwarze Beeren und entfernen Sie Stiele, Blätter sowie unreife Früchte sorgfältig. Die Beeren anschließend gründlich waschen und vollständig durcherhitzen. Verlässlicher als eine starre Minutenangabe ist, dass die gesamte Masse beim Kochen gleichmäßig heiß wird. Für Saft, Gelee, Mus oder Suppe eignen sich gekochte Früchte; bei gekauftem Saft auf eine Pasteurisierung achten.
Wer selbst sammelt, sollte die Pflanze sicher bestimmen und Standorte an stark befahrenen Straßen meiden. Bei starken oder anhaltenden Beschwerden nach dem Verzehr ist medizinischer Rat angezeigt.
Ähnliche dunkle Beeren
Auch die Aroniabeere ist reich an Anthocyanen, wird aber botanisch und geschmacklich anders eingeordnet.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern; Bundesinstitut für Risikobewertung / food-monitor
Rezept: Holunderbeeren-Suppe mit Apfel und Grießklößchen
Zutaten für 4 Portionen
- 750 ml pasteurisierter Saft aus Schwarzen Holunderbeeren
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 säuerliche Äpfel
- 40 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 EL Speisestärke
- 250 ml Milch
- 80 g Weichweizengrieß
- 20 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für die Grießklößchen Milch, Butter und Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren 2 Minuten zu einem festen Brei kochen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und das Ei gründlich unterrühren.
- Holunderbeeren- und Apfelsaft mit Zucker und Zimt aufkochen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln und 8 Minuten im Saft garen.
- Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Suppe geben und 1 Minute aufkochen. Hitze reduzieren.
- Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen aus der Grießmasse formen, in leicht siedendem Wasser 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen und herausheben.
- Suppe auf vier Schalen verteilen und die Grießklößchen hineinsetzen.
Serviervorschlag: Warm oder gut gekühlt servieren.
Hinweis: Nur pasteurisierten Saft aus Schwarzen Holunderbeeren verwenden. Rohe Holunderbeeren und nicht ausreichend erhitzter Saft sind nicht geeignet.
Rezept: food-monitor / KI