Wie wird Milch haltbar gemacht?

Milch zählt zu den leicht verderblichen Lebensmitteln.

Um sie länger haltbar zu machen, greifen Hersteller auf verschiedene Verfahren zurück, die jeweils unterschiedlich lange Lagerzeiten ermöglichen. Im Milchsortiment wird zwischen Rohmilch, Frischmilch, ESL-Milch und H-Milch unterschieden. Rohmilch ist vollkommen unbehandelt und wird lediglich gefiltert und gekühlt. Frischmilch hingegen wird pasteurisiert und dafür 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad erhitzt. Im Anschluss wird sie gekühlt und abgefüllt.

Die sogenannte ESL-Milch wird entweder vor dem Pasteurisieren zusätzlich filtriert (Mikrofiltration) oder für zwei Sekunden auf bis zu 127 Grad erhitzt − deutlich stärker als klassische Frischmilch. „Frisch- und ESL-Milch müssen beide gekühlt werden, geschmacklich unterscheiden sie sich kaum. Mittlerweile gibt es überwiegend ESL-Milch zu kaufen“, sagt Katharina Holthausen, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Am stärksten behandelt ist die H-Milch. Sie wird für ein bis drei Sekunden bei 135 bis 150 Grad wärmebehandelt. Dadurch entsteht ein leichter Kochgeschmack.

Unterschiedliche Haltbarkeit

Die Abkürzung ESL steht für „extended shelf life“ und bedeutet „längere Haltbarkeit“. Während ungeöffnete Frischmilch gekühlt sieben bis zehn Tage haltbar ist, hält sich ESL-Milch im Kühlschrank drei bis vier Wochen. H-Milch ist am längsten haltbar und kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. So ist sie ohne Kühlung bis zu neun Monate haltbar.

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Rezept: Milchreis mit Zimt und Apfelkompott

Cremiger Milchreis wird sanft gegart und mit einem unkomplizierten Apfelkompott sowie Zimt serviert. Das warme Dessert eignet sich auch als süße Hauptmahlzeit.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 l Milch
• 250 g Milchreis
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 4 Äpfel
• 100 ml Apfelsaft oder Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 EL Butter
• 2 EL gehackte Mandeln oder Haselnüsse

Zubereitung

1. Milch mit Salz und Zucker in einem großen Topf aufkochen. Milchreis einrühren und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
2. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Apfelsaft oder Wasser, Zitronensaft und der Hälfte des Zimts in einen kleinen Topf geben.
3. Die Äpfel zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Für eine stückigere Konsistenz so lassen, für ein feineres Kompott kurz zerdrücken.
4. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die gehackten Mandeln oder Haselnüsse darin goldgelb rösten.
5. Milchreis auf vier Schalen verteilen, Apfelkompott daraufgeben und mit restlichem Zimt sowie den gerösteten Nüssen bestreuen.

Serviervorschlag

Der Milchreis schmeckt warm besonders gut, kann aber auch abgekühlt serviert werden.

Rezept: food-monitor / KI