Rohes Fleisch konsequent von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen
Bei Raclette und Fleischfondue liegen rohe Zutaten und verzehrfertige Beilagen oft dicht nebeneinander. Vor allem rohes Geflügel kann Campylobacter enthalten. Schon geringe Keimmengen können eine Infektion auslösen; eine Belastung lässt sich weder am Geruch noch am Aussehen zuverlässig erkennen.
Getrennte Teller und getrenntes Besteck
- Rohes Fleisch in eigenen Schalen bereitstellen und Abstand zu Brot, Salat, Käse, Dips und gegarten Speisen halten.
- Für rohes Fleisch eine eigene Zange oder Gabel verwenden. Das Besteck nicht anschließend zum Essen oder für gegarte Stücke benutzen.
- Gegartes Fleisch auf einen sauberen Teller legen, nicht zurück auf den Teller für Rohware.
- Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Arbeitsflächen und benutzte Utensilien gründlich reinigen.
- Rohes Geflügel nicht abwaschen, weil Spritzwasser Keime in der Küche verteilen kann.
Fleisch bis kurz vor dem Essen gekühlt halten und nur kleine Mengen nachlegen. Rohware, die längere Zeit ungekühlt auf dem Tisch stand, nicht wieder für eine spätere Mahlzeit einlagern.
Fleisch vollständig durchgaren
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Fleisch an allen Stellen für mindestens zwei Minuten auf 70 Grad Celsius zu erhitzen. Dicke oder gefrorene Stücke können im Pfännchen außen gebräunt und innen noch nicht ausreichend gegart sein. Deshalb kleine, gleichmäßige Stücke verwenden, vollständig auftauen und im Zweifel die Kerntemperatur kontrollieren.
Auch Gemüse, Käse und Dips können durch rohes Fleisch verunreinigt werden. Ein späteres Schmelzen des Käses im Pfännchen gleicht eine vorherige Kreuzkontamination nicht zuverlässig aus.
Käseauswahl und Gerätesicherheit
Welche Sorten gleichmäßig schmelzen, wie Rinden behandelt werden und wann ein alkoholfreies Fondue sinnvoll ist, erklärt Käsesorten für Raclette und Fondue. Heiße Platten, Brennpaste, Kabel und standsichere Aufstellung sind ein eigenes Sicherheitsthema; Kinder sollten Tischgeräte nicht unbeaufsichtigt bedienen.
Reste
Gegarte Reste zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Reste, die mit rohem Fleisch oder dessen Saft in Kontakt gekommen sein könnten, entsorgen. Beim erneuten Essen vollständig durcherhitzen.