Speck setzt süß-salzige Akzente in der Weihnachtsküche.
Bozen, 26. Oktober 2026 – Süß und salzig sind mittlerweile ein eingespieltes Duo in der Küche. Doch Südtiroler Speck im Dessert dürfte so manchen Gast überraschen. Gerade zur Weihnachtszeit, wenn Gebäck und Nachspeisen gerne etwas ausgefallener sein dürfen, lohnt sich das Experiment: Südtiroler Speck g.g.A. setzt mit seinen würzigen, dezent rauchigen Noten einen spannenden Kontrast zu Schokolade, Karamell und winterlichen Früchten. Vier ungewöhnliche Rezeptideen von Crème brûlée bis Weihnachtsgebäck sorgen für Abwechslung auf dem Plätzchenteller, beim Festtagsdessert und Feiertagsbrunch.
Seinen charakteristischen Geschmack verdankt der Südtiroler Speck g.g.A. der traditionellen Herstellung nach dem Grundsatz „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft“. Dabei verbindet er zwei Konservierungsmethoden: das Räuchern, wie es im Norden Europas verbreitet ist, und das Lufttrocknen, das vor allem aus dem Süden bekannt ist. Zur Herkunft kann man sich sicher sein: das EU-Siegel „g.g.A.“ – geschützte geografische Angabe garantiert seit 30 Jahren, dass jede Phase der Herstellung in Südtirol nach traditionellem Handwerk und geprüften Qualitätskriterien erfolgt. Ausgewählte Gewürze, schonende Räucherung und durchschnittlich 22 Wochen Reifezeit prägen sein ausgewogenes Aroma.
Diese besondere Aromatik lässt sich auch in der süßen Küche vielseitig einsetzen. Fein aufgeschnitten, als knuspriges Topping oder karamellisiert setzt Südtiroler Speck g.g.A. einen Gegenpunkt zur Süße und bringt einen spannenden Biss in cremige Desserts.
Vier Rezeptideen für Advent und Feiertage
Schokokekse mit Erdnusskaramell und Südtiroler Speck g.g.A.: Schokolade trifft auf süßes Karamell und herzhaften Speck. Eine ungewöhnliche Idee für die Adventsbäckerei und alle, die beim Plätzchenteller gerne mal was Neues ausprobieren. Zum Rezept
Crème brûlée mit Südtiroler Speck g.g.A. und Zwetschgensauce: Karamellisierter, knuspriger Südtiroler Speck g.g.A. und eine mit Zimt und Nelken gewürzte Zwetschgensauce verleihen dem cremigen Dessertklassiker eine neue Note. Zum Rezept
Cremeeis mit Würfeln vom Südtiroler Speck g.g.A. und Ahornsirup: Ganz ohne Eismaschine lässt sich ein ausgefallenes Eis mit karamellisierten Speckwürfeln und Pekannüssen zaubern. Zum Rezept
French Toast aus der Pfanne mit Bratapfeltopping und Südtiroler Speck g.g.A.: Bratapfel und winterliche Gewürze sorgen für festliche Aromen, fein aufgeschnittener Speck für die herzhafte Ergänzung. Eine besondere Idee für einen gemütlichen Feiertagsbrunch. Zum Rezept
Über Südtiroler Speck g.g.A.
Südtiroler Speck g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist ein in Südtirol hergestellter, mild geräucherter und luftgereifter Schinkenspeck, der seinen besonderen Charakter der engen Verbindung zu seinem Ursprungsland Südtirol verdankt.
Seit 1996 ist die Bezeichnung in der Europäischen Union geschützt. Er wird nach der traditionellen Regel „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft“ hergestellt und vereint damit zwei Methoden zur Konservierung von Fleisch: das Trocknen an der frischen Luft, weit verbreitet im Mittelmeerraum, und das Räuchern, typisch für die Länder im Norden Europas. Südtiroler Speck g.g.A. wird nur von 26 Herstellern produziert, die vom Südtiroler Speck Konsortium anerkannt sind, und garantiert traditionelle Handwerkskunst und höchste Qualität.
Über das Südtiroler Speck Konsortium
Das „Südtiroler Speck Konsortium“ wurde 1992 gegründet und ist seit 2003 als Schutzkonsortium staatlich anerkannt. Es vertritt heute die Interessen von 26 Speckherstellern in Südtirol und engagiert sich für den Schutz der Bezeichnung, die Qualität, die Marktüberwachung sowie die gemeinsame Information und Vermarktung von Südtiroler Speck g.g.A.