Sahne und Rahm bezeichnen im Deutschen im Wesentlichen denselben fettreichen Milchanteil. Obers ist die österreichische Bezeichnung. Zusätze wie „Schlag-“ oder „Konditor-“ können jedoch auf unterschiedliche Fettgehalte und Verwendungszwecke hinweisen.
Wie Sahne entsteht
In unbehandelter Milch steigen Fettkügelchen mit der Zeit nach oben. Molkereien trennen Milch heute mit Zentrifugen in Rahm und fettärmere Milch. Aus dem Rahm entstehen je nach Fettgehalt und weiterer Verarbeitung unter anderem Schlagsahne, Kaffeesahne, Butter oder saure Sahneprodukte.
Sahne, Rahm und Obers
„Sahne“ ist vor allem in Mittel- und Norddeutschland gebräuchlich, „Rahm“ häufiger im Süden. In Österreich wird überwiegend „Obers“ gesagt. Die regionalen Wörter allein legen aber nicht alle Produkteigenschaften fest. Entscheidend sind die genaue Verkehrsbezeichnung, der Fettgehalt, die Zutatenliste und die Lagerhinweise auf der Packung.
Schlagsahne und Schlagobers
Schlagsahne muss in Deutschland mindestens 30 Prozent Fett enthalten und schlagfähig sein. Österreichisches Schlagobers wird nach den dortigen Vorschriften bezeichnet; Produkte können sich deshalb im Fettgehalt unterscheiden. Wer ein Rezept aus einem anderen Land verwendet, prüft am besten die Prozentangabe auf der Packung.
Was ist Konditorsahne?
Als Konditorsahne werden häufig Produkte mit höherem Fettgehalt oder besonders stabilen Aufschlageigenschaften angeboten. Der Name allein ersetzt jedoch keine Prüfung der Zusammensetzung. Fettgehalt, Stabilisatoren und vorgesehene Verwendung können je nach Hersteller variieren.
Süße und saure Sahne
„Süße Sahne“ bedeutet nicht, dass Zucker zugesetzt wurde. Der Ausdruck grenzt nicht gesäuerte Sahne von saurer Sahne, Schmand oder Crème fraîche ab. Diese Sauermilchprodukte werden mit Milchsäurekulturen hergestellt und unterscheiden sich ebenfalls im Fettgehalt und beim Verhalten in heißen Speisen.
Der aktuelle Vergleich Schlagsahne, Kochsahne und Kochcreme: Unterschiede und Verwendung hilft bei der Auswahl fürs Kochen und Aufschlagen. Alle genannten Milchprodukte enthalten das Allergen Milch; nach dem Öffnen gelten Kühlung und Herstellerangabe.
Fachinformationen
- Bundeszentrum für Ernährung: Milch – vom Stall in den Handel
- Milchproduktqualitätsverordnung: Anforderungen an Schlagsahne und weitere Milcherzeugnisse
Quelle: bzfe.de
Quelle: gesetze-im-internet.de