Lammfleisch durchgehend kalt und getrennt lagern
Rohes Lammfleisch ist leicht verderblich. Es sollte nach dem Einkauf zügig nach Hause gebracht und entsprechend der Temperaturangabe auf der Packung gekühlt werden. Welche Kühlschrankzone am kältesten ist, hängt vom Gerät ab; maßgeblich ist die Bedienungsanleitung. Rohes Fleisch unter verzehrfertigen Lebensmitteln lagern, damit austretender Fleischsaft nichts verunreinigt.
Ungeöffnete Selbstbedienungsware bleibt bis zur Verwendung am besten in der intakten Originalverpackung. Lose gekauftes oder bereits geöffnetes Fleisch in einen sauberen, abgedeckten Behälter aus Glas, Porzellan oder Edelstahl legen. Das aufgedruckte Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis“) und die vorgeschriebene Lagertemperatur sind einzuhalten; nach Ablauf des Verbrauchsdatums sollte das Produkt nicht mehr gegessen werden. Lose gekauftes Hackfleisch möglichst am Einkaufstag zubereiten, abgepacktes Hackfleisch spätestens innerhalb des Verbrauchsdatums.
Lammfleisch einfrieren
Nur frisches, einwandfreies Fleisch möglichst früh und spätestens vor Ablauf des Verbrauchsdatums einfrieren. In geeignete Portionen teilen, luftdicht und gefriergeeignet verpacken sowie Inhalt und Einfrierdatum notieren. Die sinnvolle Lagerdauer hängt von Teilstück, Fettgehalt, Verpackung und Gefriertemperatur ab; pauschale Fristen für alle Stücke sind daher ungeeignet. Bei gekaufter Tiefkühlware gelten Verpackungsangaben und Mindesthaltbarkeitsdatum.
Sicher auftauen
Fleisch in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auftauen, sodass Tauwasser aufgefangen wird. Auftauzeiten hängen von Größe, Form, Verpackung und Kühlschranktemperatur ab. Auftauen bei Raumtemperatur ist ungeeignet, weil sich die Oberfläche bereits erwärmen kann, während der Kern noch gefroren ist. Wird die Mikrowelle genutzt, das Fleisch anschließend unmittelbar vollständig garen.
Tauwasser entsorgen und Hände, Flächen sowie Geräte danach gründlich reinigen. Rohes Fleisch nicht abwaschen, da Spritzwasser Keime in der Küche verteilen kann. Aufgetautes Fleisch zügig verarbeiten und nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie Lammfleisch ernährungsphysiologisch einzuordnen ist, erläutert Lammfleisch: Nährwerte, rotes Fleisch und DGE-Empfehlung.
Quellen: BZfE: Haltbarkeit von Lebensmitteln; BZfE: Lebensmittel richtig lagern. Ausgangsquelle: „Lamm. Das musst du probieren“, übermittelt durch news aktuell.