Glatte und krause Petersilie unterscheiden sich vor allem bei Blattstruktur und Aroma. Beide eignen sich für kalte Speisen und zum abschließenden Würzen warmer Gerichte.
Glatt oder kraus?
Glatte Petersilie schmeckt häufig kräftiger und lässt sich leicht hacken. Krause Petersilie hat festere, stark gekräuselte Blätter und wird oft zum Garnieren verwendet. Die Aromastärke schwankt jedoch auch mit Sorte, Frische und Anbaubedingungen; die Blattform allein ist kein sicherer Qualitätsmaßstab.
Verwendung in der Küche
Petersilie passt zu Salaten, Suppen, Kartoffeln, Gemüse, Kräuterquark und Kräuterbutter. Sie gehört außerdem zu Gerichten wie Taboulé und Frankfurter Grüner Soße. Zarte Blätter werden meist fein geschnitten, dünne Stiele können ebenfalls verwendet werden. Dicke oder faserige Stiele eignen sich eher zum Aromatisieren von Brühen.
Langes, starkes Erhitzen schwächt Farbe und Aroma. Für warme Speisen die gehackte Petersilie deshalb möglichst erst gegen Ende der Garzeit oder direkt vor dem Servieren zugeben. Für ein Petersilienpesto lassen sich die Blätter mit Öl, Nüssen oder Saaten und nach Wunsch Hartkäse verarbeiten. Das Grundverfahren und die sichere Aufbewahrung erklärt Pesto selbst machen: Zutaten, Varianten und Aufbewahrung.
Einkauf und Vorbereitung
Frische Petersilie sollte grün, aromatisch und frei von gelben, matschigen oder schimmeligen Stellen sein. Lose Erde und beschädigte Teile entfernen, das Kraut unter sauberem fließendem Wasser abspülen und anschließend trockenschütteln oder vorsichtig trocken tupfen. Erst kurz vor der Verwendung schneiden, damit weniger Aroma verloren geht.
Tiefgekühlte Petersilie ist direkt portionierbar und eignet sich vor allem für warme Speisen. Getrocknete Ware schmeckt anders und meist weniger frisch; sie wird sparsamer dosiert und kann früher mitgaren.
Aufbewahrung
Bundware im Kühlschrank locker in ein leicht feuchtes Tuch einschlagen oder mit den Stielenden in wenig Wasser stellen und abdecken. Wasser regelmäßig wechseln und welke oder beschädigte Blätter entfernen. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Frische, Feuchtigkeit und Kühlschranktemperatur ab. Bei Schleim, Schimmel oder deutlich abweichendem Geruch nicht mehr verwenden.
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung: Küchenkräuter / food-monitor
Redaktionell aktualisiert: food-monitor, 21. August 2026