Beim Grillen sind Salate, Kartoffeln, Brot und Gemüsebeilagen mehr als Nebensache: Sie ergänzen Fleisch, Tofu, Käse oder Gemüse vom Rost.
Schnell gemacht ist ein Salat mit weißen Bohnen, Tomate, Gurke, Feta-Käse und Oliven. Dazu passt ein einfaches Essig-Öl-Dressing mit frischem Dill. Salate mit Couscous, Quinoa, Reis oder Nudeln lassen sich am Vortag zubereiten, müssen danach aber rasch abgekühlt, abgedeckt gekühlt und bis zum Servieren kalt gehalten werden. Ein besonderer Genuss ist ein griechischer Kritharaki-Salat mit Kirschtomaten, Paprika und Pinienkernen. Kritharaki sind kleine Nudeln aus Hartweizengrieß, die wie Reis aussehen.
Ein amerikanischer Salatklassiker zum Barbecue ist „Coleslaw“. Die Hauptzutaten sind Weiß- oder Spitzkohl, Möhren und Zwiebeln, die fein geschnitten und mit einem cremigen Dressing vermengt werden. Die Soße wird häufig mit Mayonnaise, Sour Cream oder Sahne zubereitet; alternativ eignen sich Joghurt und Schmand mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Süße. Coleslaw abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und nur portionsweise auf das Buffet stellen.
Ein schwäbischer Kartoffelsalat muss „schlonzig“, also schön sämig sein: Kartoffeln für zwanzig Minuten kochen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel andünsten, Gemüsebrühe einrühren und mit Essig, Senf, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln untermischen, ziehen lassen und mit Rapsöl sowie frischem Schnittlauch verfeinern.
Aus Kartoffeln lassen sich weitere Beilagen zubereiten. Kleine, vorgegarte Knollen können auf einer geeigneten Grillschale oder in einem Grillkorb fertig gegart werden. Wer Folie vermeiden möchte, findet im Ratgeber geeignete Alternativen zu Alufolie beim Grillen. Nach dem Garen passen Kräuterquark oder eine Schmandcreme dazu. Für schwedische Fächerkartoffeln („Hasselbackpotatis“) werden die Kartoffeln in feine Fächer geschnitten und mit Öl und Salz im Ofen gebacken; Knoblauch, Käse und mediterrane Kräuter ergänzen sie nach Geschmack.
Dazu passen Antipasti aus Italien wie eingelegtes mediterranes Gemüse oder knusprige Crostini. Auswahl, Kombination und sichere Kühlung erläutert der Italienische Antipasti-Guide. Einfach Brotscheiben mit etwas Öl bestreichen, mit einer Knoblauchscheibe einreiben und im Ofen mit Ziegenkäse überbacken. Und Bruschetta schmeckt nicht nur mit Tomaten, sondern auch mit Pilzen und anderen Gemüsesorten wie Zucchini und Paprika belegt.
Allergenhinweis: Je nach Beilage können glutenhaltiges Getreide, Milch, Ei, Senf, Sesam, Schalenfrüchte oder weitere Allergene enthalten sein.
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Quelle des ursprünglichen Beitrags: Heike Kreutz, BZfE. Aktualisierte Grundlagen: BZfE, How-to Kartoffeln, BZfE, How-to Salate und BZfE, Italienischer Antipasti-Guide.