Heute (EVT 13.09.2024) erscheint die 37. Ausgabe des Gluten Free Magazins, die mit 41 geprüften, glutenfreien Rezepten und allerlei Wissenswertem rund um das glutenfreie Leben für die passende Lektüre zur beginnenden Herbstzeit sorgt.
Die neue Ausgabe des zweimonatlich erscheinenden Gluten Free Magazins ist mit italienischen Brotklassikern, traditionellen Gerichten aus Afrika, veganen Muffins und Cupcakes, Zero-Waste-Broten und -Brötchen, Cookies zum gesunden Naschen sowie süßen und herzhaften Rezepten mit Kartoffeln so bunt wie der Herbst. In der glutenfreien Back- und Kochschule erfahren die Leserinnen und Leser, wie die herbstliche Karamell-Pekannuss-Torte mit Apfelfüllung auf dem Titelbild Schritt für Schritt zubereitet wird. Im Ratgeber zum Thema Meal Prep für Familien gibt es allerlei Tipps zur sinnvollen Speisenplanung zu entdecken. Bestsellerautorin Valesa Schell verrät zusätzlich im Interview, wie sich Reste an Lebensmitteln zum Backen von Brot und Brötchen verwenden lassen. Im Produkttest wird eine Auswahl an glutenfreiem Toast- und Sandwichbrot vorgestellt. Zudem erfahren die Leserinnen und Leser, inwiefern eine glutenfreie Ernährung auch eine Therapiemöglichkeit bei der chronischen Erkrankung Lipödem darstellt.
Gluten Free richtet sich an Menschen mit Zöliakie, einer Weizen- oder Glutenunverträglichkeit sowie an alle, die bewusst auf Weizen und Gluten verzichten. Das Magazin erscheint sechsmal jährlich in Deutschland, Österreich, der Schweiz, in Luxemburg und Südtirol und ist unter anderem im Zeitschriften- und Bahnhofsbuchhandel erhältlich. Die Einzelausgabe kostet in Deutschland 5,50 Euro. Zudem gibt es Gluten Free im Abonnement und als E-Paper, zu bestellen unter www.glutenfree-magazin.de. Das Jahres-Abo kostet für sechs Ausgaben 29,50 Euro (mit kostenfreier Lieferung für alle Abonnenten mit Lieferanschrift in Deutschland). Eine Leseprobe mit einem Auszug der aktuellen Gluten Free sowie ein Verzeichnis aller bisher erschienenen Rezepte sind online einsehbar.
Rezept aus dem Gluten Free Magazin Nr. 37:
Panini all’Olio
Zutaten für 6 Stück
1 TL Honig / 6 g frische Hefe / 240 g lauwarmes Wasser
/ 1 TL Salz / 355 g glutenfreie Mehlmischung für Brot / 25 g Olivenöl extra vergine / Olivenöl extra vergine zum Arbeiten
- Den Honig und die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Das Salz mit der Mehlmischung mischen, das Hefewasser hinzufügen und langsam mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Sobald das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat, das Olivenöl hinzufügen und weiterkneten. Wenn der Teig vermischt ist, den Teig etwa 10 Minuten von Hand auf der Arbeitsplatte kneten. Dabei ohne glutenfreies Mehl arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Zwischendurch den Teig mit einer Teigkarte von der Arbeitsfläche lösen.
- Den Teig in 6 gleich große Stücke à 100 bis 110 g teilen. Jede Teigportion zwischen den Händen ein wenig kneten und zu einem Zylinder formen.
- Den Backofen auf 50 °C aufheizen und dann wieder ausschalten.
- Die Arbeitsfläche mit Olivenöl einfetten. Jede Teigportion etwas dehnen und dann mit der geölten Handfläche zu einem etwa 7 cm schmalen, langen Oval platt drücken. Die Ränder vorsichtig mit den Fingern ein wenig flach verstreichen und den Teig dann von einer schmalen Seite aufrollen.
- Das Teigende andrücken und das Panino mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Oberfläche der Panini vorsichtig mit Olivenöl bestreichen (mit einem Küchenpinsel oder den Fingern). Im ausgeschalteten Backofen bei einer Temperatur von circa 40 bis 50 °C 1 Stunde 45 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit haben die Panini ihr Volumen verdoppelt.
- Die Panini aus dem Ofen nehmen und warm halten (zum Beispiel mit einem Tuch oder einem tiefen Backblech abdecken), während der Backofen auf 200 °C Umluft vorgeheizt wird.
- Die Panini nochmals mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen zunächst 12 Minuten backen. Wenn sie noch nicht an der Oberfläche goldbraun sind, weitere 3 bis 5 Minuten backen.
- Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 30 min
Ruhezeit: 1 h 45 min
Backzeit: 12–17 min
Pro Stück (à 90 g): 246 kcal, 2 g E, 4,7 g F, 48,5 g KH, 0,2 g BS