Bei einigen Gemüsearten sind frische Blätter essbar, darunter Kohlrabi, Radieschen, Rote Bete, Möhren, Fenchel und Sellerie. Nur einwandfreie Pflanzenteile verwenden, gründlich waschen und bei Herkunft oder Behandlung im Zweifel nicht verzehren. Nicht jedes Gemüseblatt ist essbar.
Junge Blätter und zarte Stiele lassen sich – je nach Gemüseart – fein gehackt würzen oder gegart in Suppen und Gemüsegerichten verwenden. Sellerieblätter eignen sich sparsam als kräftiges Würzkraut; Sellerie gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen.
Redaktioneller Hinweis: Die verwertbaren Informationen dieses Kurzbeitrags wurden im August 2026 in die umfassendere „Leaf to Root“-Grundlage übernommen.
Quelle: Verbraucherzentrale: Food-Upcycling – Blätter, Schalen und Kerne verwerten