Spitzkohl zubereiten: zart, mild und schnell gar
Spitzkohl ist eng mit Weißkohl verwandt, hat aber einen leichteren, spitz zulaufenden Kopf und locker sitzende, zarte Blätter. Sein Geschmack ist mild, leicht süßlich bis nussig. Roh passt er in Salate; gegart verfeinert er Pfannengerichte, Suppen, Pasta, Risotto und Kohlrouladen. Weil seine Blätter zarter sind als die von Weißkohl, ist Spitzkohl schneller gar.
Einkauf, Saison und Lagerung
Frische Köpfe sind geschlossen und fest. Die Blätter sollten knackig und grün sein; gelbliche oder bräunliche Stellen sprechen für längere Lagerung. Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung hat Spitzkohl von Mai bis November Saison. Im Frühjahr und Sommer schmeckt er besonders mild.
Spitzkohl ist empfindlicher als Weißkohl. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, einige Tage frisch. Am besten wird er möglichst bald verarbeitet. Einen Überblick über weitere Sorten und Verwendungsmöglichkeiten bietet der Beitrag „Kohl in vielen Varianten“.
Spitzkohl richtig vorbereiten
Zunächst die äußeren Blätter entfernen und den Kopf unter fließendem Wasser waschen. Anschließend vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter je nach Gericht in feine oder breitere Streifen schneiden. Für Salate können die Streifen mit etwas Dressing kurz durchgeknetet werden. Beim Dünsten oder Braten reichen meist wenige Minuten, damit der Kohl weich wird, aber noch Biss behält.
Filderkraut aus Baden-Württemberg ist eine größere, spitz gewachsene Form. Es wird traditionell häufig zu Sauerkraut verarbeitet.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Spitzkohl-Apfel-Salat mit Zitronen-Honig-Vinaigrette
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Spitzkohl
- 1 säuerlicher rotschaliger Apfel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Wasser
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl abspülen, vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden.
- Zitronensaft, Honig, Senf, Rapsöl und Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hälfte der Vinaigrette mit den Kohlstreifen in einer großen Schüssel 1 bis 2 Minuten leicht durchkneten. 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Apfel, Petersilie und die restliche Vinaigrette unter den Spitzkohl mischen. Den Salat mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und nochmals abschmecken.
Serviervorschlag: Der Salat schmeckt als leichte Hauptmahlzeit mit Vollkornbrot oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
Rezept: food-monitor / KI