Zutaten für 4 Portionen:
Für das Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen
- 2 EL Olivenöl
- 800 g Kalbfleisch (z. B. aus der Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 400 g Pilze (z. B. versch. Waldpilze, Champignons, etc.), geviertelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Weihenstephaner Hefeweißbier
- 400 ml Rinderbrühe
- 4 Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter
Für die Schwarzbrotknödel
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 350 g Schwarzbrot (z. B. Roggenbrot), gewürfelt
- 250 ml Milch, warm
- 2 Eier
- 3 Zweige Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Semmelbrösel, bei Bedarf
Zubereitung
- Für das Weißbier-Kalbsragout in einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das Kalbfleisch darin portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch und Karotten anbraten. Die Pilze dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann das angebratene Kalbfleisch wieder in den Topf geben. Mit Weihenstephaner Hefeweißbier und Rinderbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Ragout bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Inzwischen die Schwarzbrotknödel zubereiten. Dafür in einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Schwarzbrot in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen. Einige Minuten einweichen lassen.
- Die eingeweichte Brotmasse mit den Eiern, der angebratenen Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen. Falls die Masse zu feucht ist, Semmelbrösel hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aus der Masse mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 15-20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Das Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, die Lorbeerblätter entfernen und mit den Schwarzbrotknödeln servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 3 Stunden
Food-Pairing-Tipp: Serviert wird das Weißbier-Kalbsragout mit Pilzen und Schwarzbrotknödeln mit dem Weihenstephaner Hefeweißbier der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan.
Über die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan
Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, im Jahre 1040 als Klosterbrauerei der Benediktinermönche gegründet, ist heute ein Staatsbetrieb, der nach privatwirtschaftlichen Maßstäben geführt wird. Hinter den geschichtsträchtigen Gemäuern der Brauerei verbirgt sich modernste Technik, die auf aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse in der Getränketechnologie zurückgreift. Zusammen mit der fast 1.000-jährigen Erfahrung und den traditionellen Brauverfahren entstehen Premiumbiere höchster Qualität, die jedes Jahr auf den internationalen Bierwettbewerben mit den begehrtesten Auszeichnungen geehrt werden. Mehr als 170 Mitarbeiter sorgen mit viel Engagement und Fachkenntnissen dafür, dass die Weihenstephaner Bierspezialitäten regional, national und international erhältlich sind.
Das Brauereigelände ist umgeben von den modernen Institutsgebäuden der Technischen Universität München in Weihenstephan, die in der ganzen Welt als Ausbildungsstätte von Braumeistern und -ingenieuren bekannt ist. Aus diesem Grund bestand am Weihenstephaner Berg für die Brauerei keine Möglichkeit zur Expansion am Standort. Mit dem 2019 eingeweihten Logistikzentrum im Freisinger Gewerbegebiet Clemensänger nahe der Autobahnzufahrt ist die älteste Brauerei der Welt sehr modern und zukunftsfähig aufgestellt. Durch die Auslagerung der Logistik kann auch bei weiterem Wachstum nach wie vor am Weihenstephaner Berg gebraut werden.
Weiterführende Informationen unter:
Webseite und Biershop: www.weihenstephaner.de
Blog: www.weihenstephaner.de/neuigkeiten
Karriereseite: www.wir-sind-bier.de
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