Auch Gerichte der schwäbischen und baden-württembergischen Küche lassen sich als kleine Häppchen anrichten. Wer zunächst die spanischen Vorbilder kennenlernen möchte, findet im Beitrag Tapas: Ideen von Tortilla bis Pimientos de Padrón einen Überblick.
Gute Planung für viele kleine Portionen
Häppchen benötigen häufig mehr Vorbereitung und Anrichtegeschirr als ein einzelnes Hauptgericht. Sinnvoll ist eine Mischung aus kalten und warmen Speisen, die sich zeitlich versetzt fertigstellen lassen. Kühlmöglichkeiten und getrennte Servierbestecke werden von Anfang an eingeplant.
Käsespätzle im Pilzkopf
Käsespätzle oder Knöpfle können in gegarte Champignonköpfe gefüllt und als warmes Häppchen serviert werden. Größere, unbeschädigte Champignons lassen sich leichter füllen. Pilze werden trocken oder mit wenig Wasser gereinigt, vollständig gegart und zusammen mit der Käsefüllung heiß serviert.
Ofenschlupfer als pikante Resteküche
Altbackenes, einwandfreies Brot und nicht mehr ganz makellose, aber noch genießbare Äpfel können in einem pikanten Ofenschlupfer verarbeitet werden. Verschimmeltes Brot oder faulige Früchte gehören nicht in die Resteküche. Die Masse wird vollständig durchgebacken, anschließend portioniert und nach Wunsch mit Apfelkompott serviert.
Rübenkuchen und Gemüsehäppchen
Ein Rübenkuchen aus verschiedenfarbigen Möhren und Petersilienwurzel lässt sich nach dem Backen in kleine Stücke schneiden. Auch Kartoffelecken oder Ofengemüse werden mit einem Dip zum Appetithappen. Zwetschgen mit Schinken und Ziegenkäse verbinden süße und salzige Aromen; sie werden vollständig erhitzt und warm serviert.
Hygiene, Kühlung und Allergene
Speisen mit Käse, Sahne, Ei, Fleisch oder gegartem Gemüse werden nicht stundenlang ungekühlt bereitgestellt. Kleine Platten lassen sich nachlegen, während der Vorrat im Kühlschrank bleibt. Warme Speisen werden heiß serviert, Reste rasch gekühlt.
Typische Allergene sind Milch, Ei und glutenhaltiges Getreide; je nach Rezept können Sellerie, Senf oder Schalenfrüchte hinzukommen. Bei einem gemischten Buffet sollten die Bestandteile und Servierbestecke eindeutig zugeordnet sein.
Quelle und Herkunft
Autor des Ausgangsbeitrags: Ernährungszentrum im Landkreis Karlsruhe. Quelle: LEL Schwäbisch Gmünd, Infodienst Landwirtschaft – Ernährung – Ländlicher Raum. Die frühere Rezeptdatei ist nicht mehr erreichbar; der defekte Verweis wurde entfernt. Aktuelle Informationen: LEL Schwäbisch Gmünd – Ernährung.