Foto: Deutscher Kaffeeverband
Cold Brew Coffee wird nicht heiß aufgebrüht und anschließend abgekühlt. Das Kaffeepulver bleibt mehrere Stunden mit kaltem Wasser in Kontakt. Zeit ersetzt dabei einen großen Teil der Hitze, die bei Filterkaffee oder Espresso für eine schnelle Extraktion sorgt.
Davon zu unterscheiden ist klassischer Eiskaffee: Dafür wird Kaffee heiß zubereitet, abgekühlt und je nach Rezept mit Eiswürfeln, Milch oder Speiseeis serviert. Beim sogenannten Flash Brew trifft heiß aufgebrühter, konzentrierter Kaffee unmittelbar auf Eis und kühlt dadurch schnell ab.
Cold Brew richtig ansetzen
Für einen trinkfertigen Cold Brew sind 80 bis 100 Gramm grob gemahlener Kaffee auf einen Liter kaltes Trinkwasser ein guter Ausgangspunkt. Der Deutsche Kaffeeverband empfiehlt 20 bis 25 Gramm Kaffee auf 250 Milliliter Wasser. Wer 150 bis 250 Gramm pro Liter verwendet, erhält dagegen ein kräftiges Konzentrat, das vor dem Trinken meist mit Wasser, Milch oder Eis verdünnt wird.
- Kaffee grob mahlen und mit kaltem Trinkwasser in ein sauberes, verschließbares Gefäß geben.
- Gut umrühren und abgedeckt etwa 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zuerst durch ein feines Sieb und anschließend bei Bedarf durch einen Papierfilter gießen.
- Pur, auf Eis oder verdünnt servieren. Reste verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst frisch verbrauchen.
Mahlgrad, Röstung, Wassermenge und Ziehzeit beeinflussen den Geschmack. Zu fein gemahlener Kaffee lässt sich schlechter filtern und kann das Getränk trüb oder herb machen. Bei sehr hartem oder stark chlorhaltigem Wasser kann gefiltertes oder mineralarmes Wasser geschmacklich günstiger sein. Einen aktuellen Überblick zur Wasserqualität und zu verschiedenen Verfahren bietet das Bundeszentrum für Ernährung.
Cold Brew, Cold Drip und Eiskaffee
Beim Cold Brew liegt das Kaffeepulver vollständig im Wasser. Beim Cold Drip tropft kaltes Wasser langsam durch ein Kaffeebett in ein Auffanggefäß. Dafür wird eine spezielle Tropfvorrichtung benötigt. Beide Verfahren dauern mehrere Stunden, können aber geschmacklich unterschiedliche Ergebnisse liefern.
Ist Cold Brew säureärmer und koffeinärmer?
Kalt extrahierter Kaffee wird häufig als mild und weniger bitter wahrgenommen. Dabei werden bestimmte Säuren und Bitterstoffe in anderer Menge gelöst als bei heißer Zubereitung. „Mild“ bedeutet jedoch nicht automatisch säurefrei oder für jeden Menschen besser verträglich; Bohne, Röstung, Verhältnis und Ziehzeit spielen ebenfalls eine Rolle.
Auch der Koffeingehalt lässt sich nicht allein aus der Wassertemperatur ableiten. Eine hohe Kaffeemenge und lange Kontaktzeit können zu einem koffeinreichen Getränk führen. Wird ein Konzentrat verdünnt, sinkt die Koffeinmenge pro Glas entsprechend. Wer empfindlich auf Koffein reagiert, sollte deshalb mit einer kleinen Portion beginnen.
Wie sich Espresso und Filterkaffee unterscheiden, erklärt der Beitrag „Espresso oder Filterkaffee: Unterschiede erklärt“.
Weiterlesen: Welche Anbieter aus Kundensicht überzeugen, zeigt die Kundenbefragung Coffee-Shops 2026.
Aktualisiert am 16. August 2026
Quelle: Deutscher Kaffeeverband, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor / KI
Rezept: Cold Brew mit Milch und Vanille
Zutaten für 4 Gläser
- 500 ml trinkfertiger Cold Brew Coffee
- 300 ml kalte Milch oder Pflanzendrink
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- Eiswürfel
- etwas Zimt nach Wunsch
Zubereitung
- Vier Gläser mit Eiswürfeln füllen.
- Cold Brew und Milch mit der Vanille verrühren.
- Auf die Gläser verteilen und nach Wunsch mit wenig Zimt bestreuen.
- Direkt servieren. Reste des angesetzten Cold Brews verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst frisch verbrauchen.
Hinweis zu Sicherheit und Allergenen: Milch enthält das Allergen Milch. Pflanzendrinks können je nach Sorte Soja, glutenhaltiges Getreide oder Schalenfrüchte enthalten. Produktangaben prüfen. Cold Brew kann viel Koffein enthalten; Portionsgröße und gesamte Koffeinaufnahme berücksichtigen. Für Kinder ist das koffeinhaltige Getränk nicht geeignet.