LGL untersuchte 2025 insgesamt 51 Proben Graved Lachs und Kaviar
Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) untersuchte im Jahr 2025 36 Fertigpackungen Graved Lachs, zwölf Proben Forellenkaviar und drei Proben Lachskaviar. Die Ergebnisse beschreiben diese begrenzte Stichprobe aus dem bayerischen Einzelhandel; sie erlauben keine pauschale Aussage, jedes Produkt sei frei von Krankheitserregern.
Ergebnisse bei Graved Lachs
Bei 35 der 36 untersuchten Lachsproben war Listeria monocytogenes nicht nachweisbar. In einer Probe wurde der Erreger nachgewiesen. Ob und in welcher Menge ein Keim vorkommt, kann sich während Lagerung und Haltbarkeit verändern. Das LGL untersuchte die Produkte deshalb sowohl beim Probeneingang als auch zum Ende des angegebenen Haltbarkeitszeitraums.
Ergebnisse bei Kaviar
Die zwölf Forellen- und drei Lachskaviarproben wurden sensorisch und mikrobiologisch geprüft. Laut LGL waren alle 15 Proben mikrobiologisch unauffällig. Untersucht wurde unter anderem auf Listeria monocytogenes, Salmonellen, Staphylococcus aureus und typische Verderbniserreger.
Auch ein unauffälliges Überwachungsprogramm ersetzt nicht Kühlung, Packungsangabe und eigene Prüfung. Es handelt sich um eine Momentaufnahme, nicht um ein Gütesiegel für alle Marken oder Chargen.
Warum Listerien relevant bleiben
Listerien können sich auch bei niedrigen Temperaturen und in Vakuumverpackungen vermehren. Einfrieren tötet sie nicht zuverlässig ab. Geruch und Aussehen zeigen eine Belastung nicht sicher an. Kühlpflichtige Produkte deshalb rasch nach Hause transportieren, im kältesten geeigneten Kühlschrankbereich lagern und Verbrauchs- beziehungsweise Haltbarkeitshinweise beachten.
Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten geräucherte oder gebeizte Fischerzeugnisse nach BfR-Empfehlung nur essen, wenn sie unmittelbar vor dem Verzehr mindestens zwei Minuten auf 70 Grad Celsius im Kern erhitzt wurden. Kreuzkontaminationen mit verzehrfertigen Speisen vermeiden.
Wie Graved Lachs, kaltgeräucherter Räucherlachs und heißgeräucherter Stremellachs hergestellt werden, erklärt die Warenkunde Räucherlachs und Graved Lachs im Vergleich.