In diesen Plätzchen ersetzt Pflanzenöl die sonst häufig verwendete Butter. Das verändert die Fettsäurezusammensetzung, macht Adventsgebäck aber nicht automatisch zu einem „gesunden“ oder therapeutisch geeigneten Lebensmittel. Zucker, Mehl, Nüsse und Öl liefern weiterhin viel Energie. Für die Ernährung ist deshalb die Gesamtzusammensetzung und nicht ein einzelner Cholesterinwert pro Plätzchen entscheidend.
Rapsöl enthält besonders wenig gesättigte und einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren. Auch ein mildes Sonnenblumenöl ist zum Backen geeignet. Wer wegen erhöhter Blutfettwerte behandelt wird, sollte individuelle Ernährungsempfehlungen nicht durch ein Gebäckrezept ersetzen.
Nussplätzchen mit Haselnüssen oder Walnüssen
Für etwa 40 Stück:
- 150 g Zucker
- 100 ml mildes Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 Eigelb
- 150 g Weizenmehl
- 1 leicht gehäufter TL Backpulver
- 150 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 40 Haselnüsse oder Walnusshälften zum Belegen
Zucker, Öl und Eigelb verrühren. Die übrigen Zutaten bis auf die Nüsse zum Belegen zugeben und zu einem Teig verkneten. In einem geschlossenen Behälter etwa 45 Minuten kalt stellen. Zwei Rollen formen, in je 20 Stücke schneiden und leicht rund formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit je einer Nuss belegen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft etwa 12 bis 15 Minuten backen. Das Gebäck soll goldgelb bleiben und nicht dunkel werden.
Rosinen-Mandel-Häufchen
Für etwa 50 Stück:
- 125 ml mildes Raps- oder Sonnenblumenöl
- 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz, 2 Eigelb und 3 EL Sahne
- Bittermandelaroma ausschließlich nach Packungsangabe
- 300 g Mehl und 1 gehäufter TL Backpulver
- 2 EL Backkakao und 1 TL Zimt
- 125 g Mandelstifte
- 20 g fein gehacktes Orangeat
- 150 g Rosinen
Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb verrühren. Sahne und die laut Verpackung vorgesehene Menge Bittermandelaroma untermischen. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt zugeben. Zum Schluss Mandeln, Orangeat und Rosinen unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft etwa 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
Alkoholfreie Kokos-Orangen-Kugeln
Für etwa 50 Stück:
- 150 ml mildes Raps- oder Sonnenblumenöl
- 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange und 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß
- 300 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln und 125 g Kokosraspeln
- 5 EL Orangensaft
- 50 g Puderzucker, nach Wunsch mit Vanille gemischt
Öl, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale, Salz und Eiweiß verrühren. Mehl, Mandeln, Kokosraspeln und Orangensaft zu einem formbaren Teig verarbeiten. 50 kleine Kugeln formen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft etwa 18 bis 20 Minuten hell backen. Kurz abkühlen lassen und sparsam mit Puderzucker bestäuben.
Sicher backen und lagern
- Nüsse und Mandeln sind Allergene; auch mögliche Spuren in anderen Zutaten beachten.
- Bei Bittermandelaroma gilt immer die Dosierung des konkreten Produkts. Mehr dazu erklärt der Ratgeber Bittermandeln, Bittermandelaroma und Hirschhornsalz sicher verwenden.
- Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen und anschließend trocken, luftdicht und kühl lagern.
- Bei auffälligem Geruch, Geschmack oder sichtbarem Schimmel werden die Plätzchen entsorgt.
Ernährungsphysiologische Einordnung
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, gesättigte Fettsäuren möglichst durch ungesättigte zu ersetzen und pflanzliche Öle zu bevorzugen. Nüsse liefern ebenfalls überwiegend ungesättigte Fettsäuren, sind aber energiereich. Entsprechend bleibt die Portionsgröße auch bei diesen Rezepten relevant.