Im Sommer ist die Auswahl an Obst besonders groß. Schnell und einfach lassen sich die frischen Früchte als Fruchtaufstrich konservieren. Der Aufstrich kann auch ohne Zucker zubereitet werden.
Fotolia #101657796 © Nitr – Lizenznehmer: food-monitor
Für einen zuckerfreien Fruchtaufstrich sind ausgereifte Früchte die erste Wahl, da sie pur schon sehr süß schmecken. Das können beispielsweise saftige Beerenfrüchte wie Himbeeren oder Erdbeeren, Pfirsiche oder Aprikosen sein. Das Obst zerkleinern und mit wenig Wasser weichkochen. Einen geraspelten Apfel dazugeben. Das im Apfel enthaltene Pektin kann das Mus etwas andicken; wie stark es geliert, hängt von Frucht, Reifegrad, Säure und Zubereitung ab. Zum Süßen kann man Trockenobst, Dattel- oder Reissirup, Honig, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker hinzufügen. Allerdings ist zu bedenken, dass auch Zuckeralternativen ähnlich energiereich sind wie herkömmlicher Haushaltszucker.
Wie sich Fruchtaufstrich, Konfitüre, Gelee und Marmelade unterscheiden, erläutert der aktualisierte Überblick „Fruchtaufstriche: Mehr Frucht, weniger lange haltbar“.
Der Fruchtaufstrich lässt sich mit geriebener Zitronenschale und verschiedenen Gewürzen wie Vanille, Zimt, Thymian oder Rosmarin verfeinern. Wenn die Konsistenz dicker und der Aufstrich streichfest sein soll, gibt man Geliermittel aus Johannisbrotkernmehl, Apfelpektin oder Agar-Agar hinzu. Kurz aufkochen und heiß bis zum Rand in saubere Twist-Off-Gläser füllen.
Schnell gemacht ist ein fruchtiger Chia-Aufstrich: Himbeeren oder Blaubeeren kurz aufkochen und bei geringer Hitze mit etwas Ahornsirup einige Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Chia-Samen vermengen. Die Mischung eine halbe Stunde quellen lassen und immer wieder umrühren, damit die Samen nicht zusammenkleben. In ein Glas füllen, kühl stellen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Twist-off-Gläser müssen nach dem Einfüllen übrigens nicht auf den Kopf gestellt werden. Durch Umdrehen kann der Gelierprozess im Fruchtaufstrich unterbrochen werden. Die Konfitüre bleibt eventuell flüssiger. Auch zur Desinfektion der Deckel ist das Umdrehen nicht notwendig. Die Deckel sollten ohnehin bereits sauber, unbeschädigt und dicht sein.
Ohne ausreichend Zucker fehlt ein wichtiger konservierender Faktor. Heißes Einfüllen allein macht einen selbst gekochten zuckerfreien Fruchtaufstrich nicht automatisch für mehrere Wochen bei Raumtemperatur haltbar. Nicht nach einem geprüften Einkochverfahren hergestellte Aufstriche deshalb nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen; für eine längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren. Bei Schimmel, Gärung oder auffälligem Geruch den gesamten Inhalt entsorgen.
Quelle: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), Ausgangsbeitrag 2025