Alkoholfreier Wein entsteht meist durch Entalkoholisierung fertigen Weins
Zunächst wird normaler Wein bereitet. Anschließend wird der Alkohol möglichst schonend entfernt; ein geringer Rest kann dennoch bleiben.
Vakuumdestillation: Alkohol bei niedriger Temperatur entfernen
Das häufigste Verfahren ist die Vakuumverdampfung beziehungsweise Vakuumdestillation. Unter vermindertem Druck sinkt der Siedepunkt des Alkohols, sodass er bereits bei etwa 30 bis 35 Grad Celsius abgetrennt werden kann. Niedrige Temperaturen sollen empfindliche Aromen besser schonen als starkes Erhitzen.
Weitere Verfahren: Membran und Dünnschicht
Bei der Umkehrosmose trennt eine Membran Wasser und Alkohol von größeren Aromastoffen. Aus dem durchgetretenen Anteil wird der Alkohol entfernt; die übrigen Bestandteile werden wieder zusammengeführt. Auch Dünnschicht- oder Schleuderkegelverfahren können Alkohol abtrennen und Aromen teilweise zurückgewinnen. Das konkrete Verfahren steht nicht immer auf dem Etikett.
Warum schmeckt alkoholfreier Wein anders?
Alkohol trägt zu Körper, Süße, Wärmegefühl und Aromawahrnehmung bei. Beim Entzug gehen trotz moderner Technik flüchtige Aromastoffe verloren oder verschieben sich. Hersteller können deshalb weineigene Aromen, Traubenmost oder Kohlensäure einsetzen, soweit die rechtlichen Vorgaben dies erlauben. Zutaten und Nährwertinformationen müssen bereitgestellt werden, teils über einen QR-Code.
„Alkoholfrei“ kann Restalkohol enthalten
Alkoholfreier Wein darf bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Viele Produkte liegen darunter, aber „alkoholfrei“ bedeutet nicht automatisch 0,0 Prozent. Wer aus medizinischen, religiösen oder persönlichen Gründen vollständig verzichten muss, sollte ein ausdrücklich mit 0,0 Prozent gekennzeichnetes Produkt wählen und im Zweifel die Herstellerangabe prüfen.
Zucker und Kalorien vergleichen
Alkoholfreier Wein enthält meist weniger Energie als der alkoholhaltige Ausgangswein. Der Zuckergehalt kann jedoch je nach Produkt deutlich schwanken. Deshalb nicht nur auf „alkoholfrei“ achten, sondern Nährwerttabelle und Zutatenliste vergleichen.
Hinweise zum Kauf von alkoholfreiem Sekt bietet ein eigener Überblick.
Wie alkoholhaltige Heißgetränke gekennzeichnet und unterschieden werden, erklärt Punsch und Glühwein: Zutaten, Alkohol und Unterschiede.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern / food-monitor
Rezept: Fenchel-Trauben-Salat mit Walnüssen und alkoholfreiem Weißwein-Dressing
Knackiger Fenchel, süße Trauben und geröstete Walnüsse ergeben einen frischen Salat mit feinwürzigem Dressing auf Basis von alkoholfreiem Weißwein. Er passt als leichte Vorspeise oder als Beilage zu Brot, Käse oder gegrilltem Gemüse.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Fenchelknollen
- 300 g helle kernlose Weintrauben
- 80 g Walnusskerne
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- 100 ml alkoholfreier Weißwein
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehacktes Fenchelgrün oder glatte Petersilie
Zubereitung
- Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen und die Knollen längs halbieren. Den Strunk keilförmig entfernen. Fenchel mit einem scharfen Messer oder Hobel in sehr feine Streifen schneiden.
- Trauben waschen, gut abtrocknen und längs halbieren. Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
- Für das Dressing die Schale der Zitrone fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides mit alkoholfreiem Weißwein, Olivenöl, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchel, Trauben und Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Salat auf vier Teller verteilen und mit Walnüssen sowie gehacktem Fenchelgrün oder Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag
Dazu schmeckt geröstetes Sauerteigbrot. Für eine sättigendere Variante den Salat mit zerbröseltem Feta oder Ziegenfrischkäse ergänzen.
Allergen- und Sicherheitshinweis: Das Rezept enthält Walnüsse und Senf; bei Brot sowie optionalem Feta oder Ziegenkäse kommen glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Milch hinzu. Alkoholfreier Wein kann Sulfite und bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten. Wer Alkohol vollständig meidet, verwendet ein passend gekennzeichnetes 0,0-%-Produkt und prüft die Herstellerangaben.
Rezept: food-monitor / KI