Chicorée ist ein kalorienarmes Wintergemüse mit einer angenehm herben Note.
Von etwa Oktober bis März bereichert Chicorée das Angebot an Wintergemüse. Die festen, blassgelben Blätter wachsen aus einer Zichorienwurzel, die im Dunkeln angetrieben wird. Dadurch bleiben die Sprosse hell und vergleichsweise mild.
Chicorée liefert unter anderem Ballaststoffe, Folat und Kalium. Wie bei jedem einzelnen Lebensmittel hängt sein gesundheitlicher Wert jedoch von der gesamten Ernährung und der verzehrten Menge ab. Seine typische Bitternote stammt aus natürlichen Bitterstoffen. Sie können appetitanregend wirken und die Verdauung unterstützen, sind aber kein Ersatz für eine medizinische Behandlung.
Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Frische Sprosse sind fest geschlossen, knackig und weiß bis blassgelb. Grüne Blattspitzen entstehen häufig durch Licht und schmecken meist kräftiger. Chicorée sollte deshalb lichtgeschützt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt und möglichst frisch verbraucht werden.
Chicorée schmeckt roh im Salat und lässt sich außerdem braten, dünsten oder überbacken. Obst wie Orange, Birne oder Granatapfel mildert die herbe Note. Sehr bittere Stellen am Strunk können sparsam keilförmig entfernt werden. Eine bebilderte Anleitung bietet der Beitrag Chicorée küchenfertig machen.
Dieser Beitrag ist Teil des Themenfeldes: Das Mikrobiom: Wie fermentierte Lebensmittel die Darmgesundheit steuern.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Rezept: Gebratener Chicorée mit Birne, Walnüssen und Ziegenkäse
Herber Chicorée trifft in diesem warmen Salat auf süße Birne, geröstete Walnüsse und cremigen Ziegenkäse. Das Gericht eignet sich als leichtes Mittagessen oder als vegetarische Vorspeise.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Chicorée-Stauden
- 2 feste Birnen
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 60 g Walnusskerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 TL körniger Senf
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Blättchen glatte Petersilie
Zubereitung
- Chicorée waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Sehr bittere Stellen am Strunk bei Bedarf sparsam keilförmig entfernen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
- Walnüsse in einer großen, unbeschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Herausnehmen und grob hacken.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Chicorée mit den Schnittflächen nach unten bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Wenden, Birnenspalten zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten.
- Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. Über Chicorée und Birnen geben, kurz durchschwenken und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Auf vier Teller verteilen. Ziegenfrischkäse darüberbröckeln, mit Walnüssen und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschlag
Dazu passen knuspriges Vollkornbrot oder geröstetes Sauerteigbrot.
Allergenhinweis: Enthält Milch, Walnüsse und Senf. Brot kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Rezept: food-monitor / KI
Quelle: bzfe.de