Weißkohl ist das ganze Jahr über erhältlich.
Mit dem Jaromakohl, auch Urkohl genannt, findet man inzwischen immer häufiger eine besondere Variante des Weißkohls im Handel − vor allem im Frühsommer aus heimischer Ernte. „Jaromakohl erinnert optisch an einen leicht abgeflachten Weißkohl mit zarteren Blättern“, sagt Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern.
Dank der feinen Blattstruktur wird er beim Kochen schneller gar. Für Kohlrouladen müssen die Blätter deshalb vor dem Füllen nicht extra blanchiert werden. Zudem entsteht beim Garen weniger Kohlgeruch. Im Vergleich zu herkömmlichem Weißkohl gilt Jaromakohl als besser bekömmlich und eignet sich daher auch gut für Salate.
Gesund und lange haltbar
Wie klassischer Weißkohl liefert auch Jaromakohl reichlich Vitamin C, Ballaststoffe, Folsäure, Kalium sowie gesundheitsförderliche sekundäre Pflanzenstoffe. Beim Einkauf sollte man auf feste Köpfe mit unbeschädigten Blättern achten. Im Gemüsefach des Kühlschranks oder in einer kühlen Speisekammer hält sich ein ganzer Kohlkopf etwa drei Wochen. Ist er einmal angeschnitten, deckt man die Schnittstelle am besten mit Frischhaltefolie ab und verbraucht die Reste innerhalb weniger Tage.
Rezept: Jaromakohl-Rouladen mit Linsen-Reis-Füllung
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Jaromakohl (etwa 1 kg)
- 100 g Langkornreis
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 EL Rapsöl
- 250 g gegarte braune Linsen, abgetropft
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL getrockneter Thymian
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Acht große Blätter vorsichtig vom Jaromakohl lösen, waschen und trocken tupfen. Die dicken Blattrippen mit einem Messer flach schneiden. Dank der zarten Blattstruktur müssen die Blätter nicht blanchiert werden. Vom übrigen Kohl 250 g fein schneiden.
- Den Reis mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhre und den fein geschnittenen Jaromakohl darin 5 Minuten anbraten und abkühlen lassen.
- Reis, Gemüse, Linsen, Ei, Senf und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die acht Kohlblätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gehackte Tomaten mit den übrigen 100 ml Gemüsebrühe und Paprikapulver verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten hineinsetzen.
- Die Form abdecken und die Rouladen auf der mittleren Schiene 35 Minuten garen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Kohlblätter zart und leicht gebräunt sind.
Serviervorschlag: Je zwei Jaromakohl-Rouladen mit der Tomatensoße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Rezept: food-monitor / KI