Gefrierstrukturierung verändert die Textur. Erbsen, Bohnen und Linsen sind nährstoffreich und vielseitig. Forschende der ETH Zürich zeigen nun, wie sich aus ganzen Hülsenfrüchten mit einer speziellen Gefriermethode feste, faserige Strukturen herstellen lassen. In der industriellen
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