food-monitor: Im FEI-koordinierten Projekt NitRed untersuchen Forschungsteams aus Deutschland und Belgien eine weitere Reduktion von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen. Im Mittelpunkt stehen Produktqualität, mikrobiologische Sicherheit und die Bildung von Nitrosaminen. NitRed untersucht geringere Zusatzmengen
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