Tiefkühlkost grillen: Auftauen, indirekte Hitze und Hygiene

Ratgeber Haushalt und Kochen

Tiefgekühlte Lebensmittel können auf den Grill, aber nicht jedes Produkt darf gefroren aufgelegt werden. Zubereitungshinweise, Auftauen und vollständiges Durchgaren entscheiden.

Packungsangabe hat Vorrang

Ob ein Produkt direkt aus dem Gefrierfach gegart werden kann, steht auf der Verpackung. Vorgegarte Brötchen, einzelne Gemüseprodukte oder dafür vorgesehene Grillartikel lassen sich häufig gefroren zubereiten. Dicke Fleischstücke, Geflügel und Fisch sollten – sofern die Packung nichts anderes vorgibt – vor dem Grillen vollständig im Kühlschrank auftauen. Nur so lässt sich die erforderliche Temperatur auch im Kern beziehungsweise am Knochen zuverlässig erreichen.

Rohes Fleisch, Geflügel und Fisch auftauen

  • Gefriergut rechtzeitig aus der Verpackung nehmen, in ein Sieb oder eine Schale legen, abdecken und im Kühlschrank auftauen.
  • Auftauflüssigkeit sofort entsorgen. Hände, Schale, Spülbecken und Flächen danach gründlich reinigen.
  • Rohes Grillgut getrennt von Brot, Salaten, Soßen und bereits gegarten Lebensmitteln halten.
  • In der Mikrowelle aufgetaute tierische Lebensmittel unmittelbar weiterverarbeiten.
  • Raumtemperatur ist zum langsamen Auftauen ungeeignet, weil sich Keime an der Oberfläche vermehren können.

Gemüse und Mais

Tiefkühlgemüse nur nach Packungsangabe verwenden und vollständig erhitzen. Kleine Stücke gelingen in einer für den Grill zugelassenen Schale oder einem Grillkorb bei indirekter beziehungsweise mittlerer Hitze. Backpapier, Küchengarn und improvisierte Behälter können bei offener Flamme oder hoher Hitze ungeeignet sein; die Anleitung des Grill- und Zubehörherstellers beachten.

Gefrorene Maiskolben brauchen gleichmäßige, nicht zu starke Hitze und ausreichend Zeit bis in den Kern. Regelmäßig wenden. Vorhandene Halter erst nach dem Grillen und mit Abstand zur heißen Oberfläche einsetzen.

Brot und Brötchen

Tiefgekühlte Backwaren eher am Rand oder auf einem Warmhalterost aufbacken. Häufig wenden und prüfen, ob sie auch im Inneren aufgetaut und heiß sind. Sehr dünne Brotscheiben bräunen schnell und dürfen nicht verkohlen.

Durchgaren und Kreuzkontamination vermeiden

Das BfR empfiehlt für rohe tierische Lebensmittel als Orientierung mindestens 70 Grad Celsius für zwei Minuten an allen Stellen. Farbe allein ist kein zuverlässiges Thermometer. Für rohes und gegartes Grillgut getrennte Teller und Zangen verwenden. Weitere Hinweise bietet Hygienisch grillen: Kühlkette, Trennung und Durchgaren.

Grundlagen zu Auswahl, Lagerung und Kombination mit frischen Zutaten erklärt Tiefkühlkost sinnvoll nutzen: Vorteile, Grenzen und Hygiene.

Quellen


Seitenanfang