Schwarzwurzeln: nussiges Wintergemüse richtig vorbereiten
Schwarzwurzeln werden wegen ihres hellen Fruchtfleischs und der ähnlichen Form manchmal Winterspargel genannt. Saison haben die Wurzeln vor allem vom Herbst bis in das Frühjahr. Ihr Geschmack ist mild bis nussig.
So bleiben Schwarzwurzeln hell
Beim Anschneiden tritt ein klebriger Milchsaft aus, der Haut und Arbeitsgeräte verfärben kann. Küchenhandschuhe erleichtern die Vorbereitung. Die Wurzeln werden gründlich gewaschen, geschält und sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft oder Essig gelegt. Das bremst die Braunfärbung.
Anschließend lassen sie sich in Salzwasser garen, dünsten oder im Ofen zubereiten. Für einen Salat werden die Stücke ebenfalls gegart und danach mit Apfel, Möhren, Blattsalat oder Nüssen kombiniert.
Ballaststoffe können empfindliche Menschen belasten
Schwarzwurzeln enthalten unter anderem den Ballaststoff Inulin. Dieser kann zu einer ballaststoffreichen Ernährung beitragen, bei empfindlichen Personen oder in größeren Mengen aber Blähungen und Bauchbeschwerden verursachen. Wer das Gemüse nicht gewohnt ist, beginnt am besten mit einer kleinen Portion.
Beim Einkauf sind feste, unverletzte Wurzeln eine gute Wahl. Ungewaschene Ware mit etwas Erde trocknet langsamer aus. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben Schwarzwurzeln ungefähr eine Woche frisch. Weitere Wurzelgemüse beschreibt „Pastinake und Petersilienwurzel: zurück zu den Wurzeln“.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 10. August 2026
Quelle: Rüdiger Lobitz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Schwarzwurzel-Apfel-Salat mit Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Schwarzwurzeln
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 Möhren
- 100 g Feldsalat
- 60 g Walnusskerne
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 3 EL Walnussöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone vorbereiten. Schwarzwurzeln mit Handschuhen gründlich waschen, schälen und sofort in das Zitronenwasser legen.
- Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stifte schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Möhren schälen und in dünne Streifen hobeln. Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten.
- Von der übrigen Zitronenhälfte 1 EL Saft auspressen. Mit Apfelessig, Senf, Honig und Walnussöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Warme Schwarzwurzeln, Möhren, Apfel und Feldsalat vorsichtig mit dem Dressing mischen. Mit Walnüssen bestreuen.
Serviervorschlag: Lauwarm mit kräftigem Vollkornbrot servieren.
Allergene: Enthält Walnüsse und Senf.
Rezept: food-monitor / KI