Tapas sind kleine Speisen, die in spanischen Bars und Bodegas einzeln oder als Auswahl serviert werden. Sie können kalt oder warm, vegetarisch oder mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten zubereitet sein.
Woher kommt der Name?
Der genaue Ursprung der Tapas-Kultur ist nicht belegt. Eine verbreitete Erzählung führt den Namen auf eine Brot- oder Schinkenscheibe zurück, die ein Getränk wie ein Deckel bedeckt habe – „tapa“ bedeutet auf Spanisch Deckel. Historisch gesichert ist diese Erklärung nicht; heute bezeichnet der Begriff vor allem das vielfältige Kleinformat.
Käse, Wurst und Gemüse
Manchego ist ein spanischer Hartkäse aus Schafsmilch. In kleinen Stücken passt er zu Oliven, Brot oder eingelegtem Gemüse. Chorizo erhält durch Paprika ihre typische Farbe und Würze. Pimientos de Padrón werden gebraten oder gegrillt, bis die Haut Blasen wirft, und mit grobem Salz serviert. Papas Arrugadas sind kleine Kartoffeln mit einer feinen Salzkruste.
Tortilla und warme Tapas
Für eine spanische Tortilla werden Kartoffelscheiben und nach Wunsch Zwiebeln gegart, mit verquirlten Eiern verbunden und in der Pfanne gestockt. Als Tapas wird die Tortilla nach dem Garen in kleine Stücke geschnitten. Empanadas, Albóndigas, Garnelen in Knoblauchöl oder mediterranes Gemüse ergänzen die Auswahl.
Aioli und andere Dips werden getrennt angeboten. Bei selbst gemachten Cremes mit Ei ist eine Rezeptur mit pasteurisiertem Ei die sicherere Wahl; alternativ eignet sich ein fertig hergestelltes Produkt.
Buffet sicher planen
Empfindliche Speisen mit Ei, Milchprodukten, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten bleiben bis zum Servieren gekühlt und werden nur in kleinen Portionen nachgelegt. Rohes und verzehrfertiges Essen werden bei der Vorbereitung getrennt. Warme Fleisch-, Fisch- und Eierspeisen werden vollständig durchgegart. Reste kommen rasch zurück in den Kühlschrank.
Milch, Ei, Fisch, Krebstiere, glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte können je nach Auswahl enthalten sein; bei Gästen sollte die Allergenbelegung nachvollziehbar bleiben.
Weitere Tapas-Ideen
Eine regionale Interpretation zeigt der Beitrag Schwäbische Tapas mit Käsespätzle, Ofenschlupfer und Gemüse. Das griechische Gegenstück mit kleinen mediterranen Vorspeisen stellt der Beitrag Griechische Meze vor.
Quelle
Ausgangsquelle: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung. Der Beitrag wurde redaktionell aktualisiert.