ÖKO-TEST untersuchte für die Maiausgabe 2024 insgesamt 23 mittelscharfe Senfe, darunter acht Bio-Produkte. Rund zwei Drittel wurden empfohlen; ein Produkt erhielt das Gesamturteil „mangelhaft“.
Ergebnisse des Senftests 2024
Nach Angaben von ÖKO-TEST fiel der Alnatura Mittelscharfe Senf als einziges Produkt mit „mangelhaft“ durch. Das beauftragte Labor hatte Erucasäure und Bisphenol F (BPF) nachgewiesen; die ermittelten Mengen bewertete ÖKO-TEST nach den eigenen Kriterien als erhöht beziehungsweise stark erhöht.
Viele andere Produkte erhielten gute oder sehr gute Noten. Zwei der damals günstigsten „sehr guten“ Produkte kosteten laut Test 45 Cent je 250 Gramm. Preise, Rezepturen und angebotene Chargen können sich seit dem Einkauf für den Test verändert haben.
Erucasäure sachlich einordnen
Erucasäure kommt natürlicherweise insbesondere in den ölreichen Samen bestimmter Raps- und Senfarten vor. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit leitete eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 7 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht ab. ÖKO-TEST bezog seine Abwertung auf die im Produkt gemessene Konzentration und die eigene Verzehrsannahme. Das Testergebnis ist daher kein Nachweis einer akuten Gesundheitsgefahr durch eine übliche einzelne Senfportion.
Was das BfR zu Bisphenol F in Senf sagt
Für BPF fehlen weiterhin wichtige toxikologische Daten; ein eigener europäischer Höchstgehalt oder TDI besteht nicht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung nutzt für die Abschätzung hilfsweise einen Richtwert für das chemisch ähnliche Bisphenol A. In seiner am 19. April 2024 aktualisierten Bewertung kommt das BfR zu dem Ergebnis, dass gesundheitliche Beeinträchtigungen durch die gemessenen BPF-Gehalte in Senf trotz der Datenlücken unwahrscheinlich sind. BPF entsteht nach heutigem Kenntnisstand wahrscheinlich während der Herstellung aus einem natürlichen Inhaltsstoff weißer beziehungsweise gelber Senfsaat und nicht aus der Verpackung.
Historischen Testbezug beachten
Die Ergebnisse gelten für die 2024 geprüften Produkte und Chargen sowie die damaligen Bewertungskriterien von ÖKO-TEST. Sie lassen sich nicht ungeprüft auf heutige Ware übertragen.
Quellen
- ÖKO-TEST: Senf-Test 2024
- BfR: Fragen und Antworten zu Bisphenol F in Senf, aktualisiert 2024
- EFSA: Einordnung und tolerierbare Aufnahmemenge für Erucasäure
Fachlich eingeordnet am 6. September 2026 / food-monitor / KI