Proteinhydrolysate entstehen durch die Spaltung von Proteinen in kurze Proteinfragmente (Peptide) und Aminosäuren. Doktorandin Katrin Gradl bei Arbeiten im Zellkulturlabor; Foto: J. Krpelan / Leibniz-LSB@TUM Sie spielen bei der Produktion pflanzenbasierter Lebensmittel eine zunehmende Rolle.
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