Etwa von Oktober bis März bereichert Chicorée das Angebot an Wintergemüse im Handel.
Der Spross der Zichorienwurzel mit seinen blassgelben, schiffchenförmigen Blättern ist kalorienarm und liefert wertvolle Inhaltsstoffe wie B-Vitamine, Folsäure, Vitamin C und Kalium. Zudem enthält Chicorée reichlich Inulin. Dieser unverdauliche Ballaststoff fördert das Wachstum des Darmmikrobioms, wirkt sättigend und unterstützt die Regulierung des Blutzuckerspiegels.
Für das typisch herbe Aroma sorgen Bitterstoffe wie Lactucopikrin. „Sie regen die Produktion von Magen- und Gallensäften an und wirken verdauungsfördernd“, sagt Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern.
Zubereitung roh und gegart
Chicorée wird häufig roh als Salat oder Rohkost gegessen. Der bittere Geschmack lässt sich durch die Kombination mit süßem Obst wie Orange, Birne oder Granatapfel abmildern. Darüber hinaus eignet sich Chicorée auch zum Überbacken, Braten oder für Pfannen- und Wokgerichte. Beim Erhitzen geht ein Teil der Bitterstoffe verloren, sodass gegarter Chicorée milder schmeckt.
Dieser Beitrag ist Teil des Themenfeldes: Das Mikrobiom: Wie fermentierte Lebensmittel die Darmgesundheit steuern.
Rezept: Gebratener Chicorée mit Birne, Walnüssen und Ziegenkäse
Herber Chicorée trifft in diesem warmen Salat auf süße Birne, geröstete Walnüsse und cremigen Ziegenkäse. Das Gericht eignet sich als leichtes Mittagessen oder als vegetarische Vorspeise.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Chicorée-Stauden
- 2 feste Birnen
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 60 g Walnusskerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 TL körniger Senf
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Blättchen glatte Petersilie
Zubereitung
- Chicorée waschen, trocken tupfen, längs halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
- Walnüsse in einer großen, unbeschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Herausnehmen und grob hacken.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Chicorée mit den Schnittflächen nach unten darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Wenden, Birnenspalten zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten.
- Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. Die Mischung über Chicorée und Birnen geben, kurz durchschwenken und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Chicorée und Birnen auf vier Teller verteilen. Ziegenfrischkäse darüberbröckeln, mit Walnüssen und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschlag
Dazu passen knuspriges Vollkornbrot oder geröstetes Sauerteigbrot.
Rezept: food-monitor / KI