Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:

1,2 kg Lammkeule (ohne Knochen)
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
6 EL Butter (weich)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 TL Mehl
200 ml Rotwein
100 ml Sherry
300 ml Lammfond
100 g Chorizo (fein gewürfelt)
2 EL Semmelbrösel
1 TL Rosmarin (gehackt)
1 TL Thymian (gehackt)
1 EL Butter (kalt)
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
130 g Polenta
50 g Parmesan (gerieben)
1 Glas Artischocken (geviertelt)
400 g Cherrytomaten
250 g Pimientos de Padron

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Edelstahlpfanne auf höchster Stufe erhitzen, 2 EL Olivenöl zugeben und die Lammkeule rundherum scharf anbraten.

Die Lammkeule in einen Bräter legen und im Ofen ca. 1 Stunde garen, bis die Kerntemperatur ca. 63 °C erreicht hat.

1 EL Butter in die Pfanne geben, Schalottenwürfel und Mehl zugeben und anschwitzen, mit Rotwein und Sherry ablöschen. Den Lammfond zugeben und auf ein Viertel einkochen lassen.

Inzwischen für die Kruste Chorizo, Semmelbrösel, 3 EL Butter, Rosmarin und Thymian vermengen.

Nach 40 Minuten die Krustenmasse auf die Lammkeule geben und goldbraun überbacken.

Die reduzierte Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 1 EL kalter Butter abbinden und beiseitestellen.

Gemüsebrühe und Milch aufkochen, Polenta einrühren und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

2 EL Butter und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ausquellen lassen.

Artischocken, Tomaten und Pimientos de Padron in 2 EL Olivenöl scharf anbraten und würzen.

Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden, mit Polenta, Gemüse und Sherryjus servieren.

RÖSLE Produkt-Tipps

Nachhaltigkeit im Fokus

RÖSLE Bratpfanne PUREELEMENTS Ø 28 cm

Alle Edelstahlteile – Griffe, Körper, Deckel und Bodenkapsel – bestehen zu 90 % aus recyceltem Edelstahl. Der Aluminiumkern wird vollständig aus recyceltem Aluminium gefertigt.
Die Produktion mit recyceltem Edelstahl spart ca. 3,5 Tonnen CO₂pro Tonne Material.
Die RÖSLE Bratpfannen PUREELEMENTS aus Edelstahl 18/10 sind robust und langlebig, ohne PTFE und PFAS, spülmaschinengeeignet und kompatibel mit allen Herdarten, einschließlich Elektro, Keramik, Gas und Induktion.

Tipp: Eine beschichtete Pfanne sollte niemals auf höchster Stufe erhitzt werden und eignet sich daher nicht zum scharfen Anbraten von Fleisch. Hier ist immer eine Edelstahlpfanne die Pfanne der Wahl.

Robust und vielseitig

RÖSLE SILENCE^® PRO Bräter, rechteckig

Dank seiner robusten Materialkombination ist dieser Bräter besonders langlebig und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von großen Fleischstücken wie Braten oder Keulen. Aber auch für Aufläufe, Schmorgerichte wie Rouladen oder für das Backen von Fisch ist dieser Bräter perfekt. Durch die klappbaren Griffe kann er auch problemlos in kleineren Backöfen verwendet werden.
Der Bräter ist temperaturbeständig bis 220 °C, der Glasdeckel bis 180 °C, sodass man ihn sowohl auf dem Herd als auch im Backofen verwenden kann. Die Silikonummantelung an den Griffen und dem Deckel sorgt für zusätzlichen Hitzeschutz und eine komfortable Handhabung.
Der Bräter wird mit einem praktischen Einsatz zum Dämpfen, Auftauen und Warmhalten geliefert, der ihn zu einem echten Multitalent in der Küche macht. Zudem ist er spülmaschinengeeignet und daher besonders pflegeleicht und schnell zu reinigen.

Auf den Punkt

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Das digitale Bratenthermometer von RÖSLE bietet voreingestellte Garpunkte für Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammfleisch sowie für Geflügel. Darüber hinaus gibt es die Möglichkeit zur individuellen Temperatureinstellung. Auch ein Timer ist integriert.
Der Messbereich reicht von -20 °C bis +250 °C, die Kabellänge des Messfühlers beträgt 1 Meter.

Über RÖSLE:

RÖSLE zählt zu den führenden Herstellern von Küchenwerkzeugen, Kochgeschirr, Grillgeräten und BBQ-Accessoires. Hobby- wie Profiköche in aller Welt schätzen die Qualitätsprodukte des Allgäuer Familienunternehmens, die schon zahlreiche internationale Designpreise und Auszeichnungen erhalten haben. Überzeugende Funktionalität, nachhaltige Materialien und das besondere Etwas, das RÖSLE immer noch ein kleines bisschen besser macht, sind die Ansprüche der Marke RÖSLE, die seit 1888 in Familienhand ist. RÖSLE engagiert sich stark am Standort Marktoberdorf für die Zukunft von Mensch und Region und unterstützt darüber hinaus mit der eigenen PINK CHARITY EDITION die Kampagne Pink Ribbon World Wide Awareness im Kampf gegen Brustkrebs.

RÖSLE ist in über 40 Ländern der Welt vertreten und hat eine eigene Vertriebsgesellschaft in den USA.

Neben dem Outletstore am Firmenstandort laden inzwischen 13 weitere Outlets in Deutschland, Österreich und den Niederlanden zum Schwelgen in der gesamten RÖSLE Produktpalette ein.

Zur RÖSLE GROUP Firmengruppe gehört auch die Premiummarke GRÖMO, Marktführer für Dachentwässerungszubehör in Deutschland und Europa. Beide Marken stehen unter der Leitung von Geschäftsführer Henning Klempp.

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