In den Wintermonaten gilt Sauerkraut als wertvoller Lieferant für Vitamin C.
Schonend erhitzen
Doch dieses Vitamin ist besonders hitzeempfindlich. Daher könnte man vermuten, dass Sauerkraut durch den intensiven Kochprozess kaum noch etwas davon enthält. Tatsächlich ist bei diesem Gemüse das Gegenteil der Fall.
„Wenn das Sauerkraut nur leicht bissfest gekocht wird, nimmt der Vitamin-C-Gehalt sogar zu“, sagt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Der Grund ist, dass Weißkraut sehr viel sogenanntes Ascorbigen enthält. Dies ist eine Vitaminvorstufe, die erst durch Erhitzen in aktives Vitamin C umgewandelt wird. Darüber hinaus schützt das saure Milieu das Vitamin vor Zerstörung.
Wie viel Vitamin C eine Portion liefert, hängt von Produkt, Lagerung, Portionsgröße und Zubereitung ab. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt für Erwachsene Referenzwerte von 95 Milligramm pro Tag für Frauen und 110 Milligramm für Männer. Schonendes, kurzes Erhitzen schont das Vitamin besser als langes Kochen.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern. Aktuelle Referenzwerte: Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Vitamin C