„Maischolle“ und „Hollandse Nieuwe“ klingen nach festen Saisonregeln. Tatsächlich stehen dahinter unterschiedliche Bedeutungen.
Was bedeutet „Maischolle“?
„Maischolle“ ist eine traditionelle kulinarische Bezeichnung, aber kein verbindliches Qualitätszeichen. Schollen laichen je nach Bestand, Fanggebiet und Wassertemperatur im Winter und Frühjahr. Kurz nach dem Laichen können sie weniger Fleisch und eine weichere Konsistenz haben; im weiteren Frühjahr und Sommer erholt sich die Kondition. Für Einkauf und Nachhaltigkeit sind deshalb Fanggebiet, Bestandslage, Fangmethode, Größe und Frische wichtiger als der Monat im Namen.
Den praktischen Überblick zu Saison, Einkauf, Kühlkette und einem Schollenrezept bietet „Scholle und Matjes: Saison, Einkauf und sichere Zubereitung“.
Was bedeutet „Hollandse Nieuwe“?
„Hollandse maatjesharing“, „Hollandse Nieuwe“ und „Holländischer Matjes“ sind als garantiert traditionelle Spezialität geschützt. „Hollandse Nieuwe“ darf nach der veröffentlichten EU-Produktspezifikation nur für das traditionelle Erzeugnis verwendet werden, dessen Hering im laufenden Kalenderjahr vom 1. Mai bis 31. August gefangen wurde. Unter dieser Bezeichnung darf es vom 1. Mai bis 30. September desselben Jahres verkauft werden.
„Hollandse maatjesharing“ beziehungsweise „Holländischer Matjes“ bezeichnet dagegen das traditionelle Erzeugnis unabhängig von der nur für „Hollandse Nieuwe“ geltenden Verkaufssaison. Herstellung, Fettgehalt und die Abgrenzung zu Matjesfilet nordischer Art erläutert „Nordischer und holländischer Matjes: Was ist der Unterschied?“.
Kühlung und Risikogruppen
Matjes ist ein nicht durcherhitztes, gereiftes Fischerzeugnis und bleibt kühlpflichtig. Lagertemperatur und Verbrauchsdatum auf der Packung einhalten. Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen sollten wegen eines möglichen Listerienrisikos auf rohen beziehungsweise nur gereiften Matjes verzichten oder ihn vollständig durcherhitzt verzehren.
Allergenhinweis: Matjes enthält Fisch. Das nachfolgende Rezept enthält außerdem Milch; weitere Zutaten und Beilagen sind anhand ihrer Kennzeichnung zu prüfen.
Redaktionell neu ausgerichtet: food-monitor, 20. August 2026. Quellen: Fischbestände Online – Scholle; EUR-Lex, Produktspezifikation „Hollandse maatjesharing“/„Hollandse Nieuwe“/„Holländischer Matjes“.
Rezept: Matjesfilets mit Speckstippe, grünen Bohnen und Pellkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
120 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
200 g Butter
1 Bund glatte Petersilie
400 g grüne Bohnen
Salz
4 Matjesdoppelfilets
Zubereitung:
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange kochen bis sie klar ist. Die Petersilie fein hacken.
Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser mindestens 15 Minuten garen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Speckwürfel und die Hälfte der Petersilie kurz vor dem Servieren in die heiße Butter geben.
Die Matjesfilets auf Tellern anrichten. Die Bohnen zugeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit der heißen Speckstippe servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion ca.
- Energie: ca. 771 kcal
- Energie: ca. 3230 kJ
- Eiweiß: ca. 26,9 g
- Fett: ca. 72,7 g
- Kohlenhydrate: ca. 5 g
Sicherheitshinweis: Grüne Bohnen niemals roh oder nur kurz gegart essen. Sie müssen mindestens 15 Minuten sprudelnd kochen; das Kochwasser anschließend wegschütten.