Diese Gemüse-Wraps bestehen aus dünnen herzhaften Pfannkuchen und einer warmen Füllung aus Zucchini, Champignons und Paprika. Das Rezept ergibt vier Portionen.
Zutaten für vier Personen
Für die Pfannkuchen:
- 125 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 250 ml Milch
- 2 große Eier
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Backen
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 2 kleine Zucchini
- 100 g Champignons
- ½ rote Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
- Rosmarin nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren, leicht salzen und pfeffern. Etwa 20 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen Gemüse waschen und putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Stücke und Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln.
- In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und aus dem Teig vier gleich große, dünne Pfannkuchen backen. Teig mit rohem Ei nicht probieren; die Pfannkuchen vollständig durchbacken.
- In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, Gemüse zugeben und unter Rühren garen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
- Die warmen Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen. Seiten einschlagen und aufrollen.
Das Rezept enthält glutenhaltiges Getreide, Milch und Ei. Für glutenfreie oder eifreie Varianten ist eine dafür erprobte Rezeptur erforderlich; ein beliebiger Eins-zu-eins-Austausch des Mehls beziehungsweise Eis kann Bindung und Backverhalten verändern.
Für weitere Füllungen, gekaufte Tortillas, Wickeltechnik und gekühlten Transport siehe Wraps füllen und sicher mitnehmen: Zutaten, Wickeltechnik und Kühlung.
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Zum Mitnehmen eine Kühltasche verwenden; verdächtig riechende oder lange ungekühlt gelagerte Wraps nicht mehr essen.
Wer Pfannkuchen und Füllung für mehrere Mahlzeiten vorbereitet, findet im Ratgeber Food Prepping für drei bis vier Tage: Rezepte und sichere Aufbewahrung Hinweise zum getrennten Verpacken, Kühlen, Einfrieren und Wiedererhitzen.
Fotohinweis und Ausgangsrezept: www.1000rezepte.de / Wirths PR; redaktionell überarbeitet und sicherheitsbezogen ergänzt.