Zwiebeln, Lauch und Knoblauch prägen viele Gerichte – ihre Schwefelverbindungen sorgen für Aroma und Schärfe.
Zur Gattung Lauch gehören unter anderem Speisezwiebel, Schalotte, Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Bärlauch. Geschmack und Schärfe unterscheiden sich je nach Art, Sorte, Lagerung und Zubereitung. Beim Schneiden entstehen aus Vorstufen flüchtige Schwefelverbindungen, die das typische Aroma und die tränenden Augen verursachen.
Sulfide sind keine Arzneimittel
Zwiebeln und andere Lauchgewächse liefern Ballaststoffe, Kalium und je nach Art unterschiedliche Mengen an Vitaminen sowie sekundären Pflanzenstoffen. Zu ihnen zählen Sulfide und Flavonoide.
Labor- und Beobachtungsstudien liefern Hinweise auf mögliche Wirkungen dieser Stoffgruppen. Daraus folgt aber nicht, dass übliche Portionen Zwiebeln nachweislich den Blutdruck oder Cholesterinspiegel senken, die Blutgerinnung hemmen oder Krebs verhindern. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung ordnet die Evidenz zu sekundären Pflanzenstoffen differenziert ein. Zwiebeln bereichern eine abwechslungsreiche Ernährung, ersetzen jedoch keine medizinische Behandlung.
Fruktane können Beschwerden auslösen
Zwiebeln, Knoblauch und Lauch enthalten Fruktane. Diese Kohlenhydrate werden im Dünndarm nicht vollständig aufgenommen und von Darmbakterien vergoren. Das kann Teil einer normalen Verdauung sein, bei empfindlichen Menschen aber Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall auslösen.
Die Verträglichkeit hängt von Art, Menge und Zubereitung ab. Gegarte Zwiebeln werden oft als milder empfunden, Fruktane werden durch bloßes Erhitzen jedoch nicht vollständig entfernt. Wer wiederholt starke Beschwerden hat, sollte die Ursache ärztlich oder ernährungstherapeutisch abklären lassen. Praktische Hinweise gibt der Beitrag Damit Quiche und Zwiebelkuchen nicht im Magen grummeln.
Richtig einkaufen und lagern
Trockene Speisezwiebeln sollten fest, unbeschädigt und ohne Schimmel oder weiche Stellen sein. Kühl, dunkel, trocken und luftig lagern, nicht in dicht geschlossenen Plastiktüten. Beschädigte oder angeschnittene Zwiebeln abdecken, kühlen und zeitnah verbrauchen.
Frühlingszwiebeln, Porree, Schnittlauch und Bärlauch gehören ins Gemüsefach und sollten innerhalb weniger Tage verwendet werden. Bärlauch aus Wildsammlung nur nutzen, wenn er zweifelsfrei erkannt wird: Verwechslungen mit Maiglöckchen, Herbstzeitlose oder Aronstab können lebensgefährlich sein.
Tipps für die Zubereitung
Mit einem scharfen Messer entstehen weniger Zellschäden und damit oft weniger tränende Dämpfe. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam dünsten; zu starke Bräunung macht sie bitter. Lauch längs aufschneiden und zwischen den Blattschichten besonders gründlich waschen.
Zwiebelsirup oder Honig-Zwiebel-Mischungen sind traditionelle Hausmittel, ihre Wirkung bei Husten ist jedoch nicht zuverlässig belegt. Bei anhaltenden oder schweren Beschwerden ärztlichen Rat suchen. Honig ist für Kinder unter zwölf Monaten nicht geeignet.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, 11. August 2026
Quelle: VerbraucherService Bayern / food-monitor
Rezept: Zwiebel-Lauch-Tarte mit Thymian
Zutaten für 6 Portionen
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz für den Teig
- 400 g braune und rote Zwiebeln
- 250 g Lauch
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 200 ml Milch
- 100 g geriebener würziger Käse
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mehl, Butter, 1 Ei, Wasser und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kühlen.
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden, zwischen den Blattschichten gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Rapsöl erhitzen. Zwiebeln und Lauch bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich dünsten. Thymian zugeben, würzen und etwas abkühlen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen, eine gefettete Tarteform von 26 cm Durchmesser auslegen, Boden einstechen und 12 Minuten vorbacken.
- Übrige 3 Eier mit Milch, Käse und Muskat verrühren. Gemüse auf dem Boden verteilen und Eierguss darübergeben.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung vollständig gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschlag: Lauwarm mit einem grünen Salat servieren.
Allergenhinweis: Enthält glutenhaltiges Getreide, Milch und Ei.
Rezept: food-monitor / KI