Käse bringt beim Grillen je nach Sorte eine feste Kruste, eine weiche Füllung oder eine cremige Auflage. Entscheidend sind die passende Käsesorte, kontrollierte Hitze und ein geeignetes Grillgefäß.
Für ein vollständiges Grillmenü mit Gemüse, Tofu und Seitan bietet der Beitrag Gemüse, Käse und Tofu: Grillideen ohne Fleisch weitere Kombinationsmöglichkeiten.
Halloumi direkt oder in der Grillschale
Halloumi behält beim Erhitzen typischerweise seine Form und eignet sich deshalb in dickeren Scheiben für den Rost. Eine dünne Marinade aus geeignetem Öl, Zitronensaft und Kräutern bringt Aroma. Marinierten Käse bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank lagern und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Halloumi wird von beiden Seiten erhitzt, bis er eine goldbraune Oberfläche hat; starkes Verkohlen vermeiden.
Feta und weiche Käse besser geschützt garen
Feta, Hirtenkäse, Mozzarella, Camembert oder Blauschimmelkäse können weich werden oder schmelzen. Sie gelingen in einer hitzebeständigen Grillschale aus Edelstahl oder Keramik oder in einem ausdrücklich dafür vorgesehenen Grillpfännchen. Salzige oder saure Marinaden sollten nicht in unbeschichteten Aluminiumschalen erhitzt werden, weil sich dadurch Aluminium lösen kann. Der Überblick Alternativen zu Alufolie beim Grillen nennt geeignete wiederverwendbare Lösungen.
Feta oder Hirtenkäse lässt sich mit Tomaten, Zucchini, Paprika und Kräutern kombinieren. Weitere kalte und warme Anwendungen sowie die Abgrenzung geschützter Feta-Bezeichnung zeigt der Beitrag Feta kalt, warm, gebacken oder gegrillt verwenden. Wer Kohl-, Mangold- oder andere essbare Blätter als Hülle nutzt, sollte sie gründlich waschen, bei Bedarf kurz blanchieren und zusätzlich in einer geeigneten Schale grillen, damit die Füllung nicht in die Glut fällt.
Gefüllte Pilze und Obst mit Käse
Für gefüllte Champignons werden die Stiele fein gehackt und mit Käse, Kräutern und nach Wunsch Nüssen vermischt. Die Füllung gehört erst kurz vor dem Grillen in die sauberen Pilzköpfe. Alles wird vollständig erhitzt und direkt serviert. Als süße Variante eignen sich halbierte Nektarinen oder Apfelscheiben mit wenig Frisch- oder Weichkäse; Honig und Nüsse erst nach persönlichem Geschmack und unter Beachtung der Allergene ergänzen.
Hygiene und Allergene
Käse und vorbereitete Füllungen bleiben bis zur Verwendung gekühlt. Für rohes Fleisch oder Geflügel andere Bretter, Teller und Zangen verwenden als für Käse, Gemüse und verzehrfertige Beilagen. Speisereste nach dem Grillen rasch kühlen und nur wiederverwenden, wenn sie nicht längere Zeit in der Wärme standen.
Käse enthält Milch. Je nach Rezept können außerdem Nüsse, Senf, Soja oder glutenhaltige Beilagen enthalten sein. Rohmilchkäse ist für Schwangere und andere empfindliche Personen nur nach individueller Eignung beziehungsweise ausreichender Erhitzung geeignet; die Kennzeichnung auf der Packung beachten.