Grillen ohne Fleisch bietet viele Möglichkeiten mit Gemüse, Käse und Tofu. Geeignet sind beispielsweise Zucchini, Auberginen, Paprika, Pilze, Artischocken, Süßkartoffeln, Kürbis, Möhren und Chicorée. Schnittgröße, Wassergehalt und Grilltemperatur bestimmen, ob das Gemüse direkt auf dem Rost, in einem Grillkorb oder auf einer geeigneten Schale am besten gelingt.
Konkrete Vorbereitung und Garsteuerung für Zucchini, Mais, Pilze und anderes Grillgemüse erklärt die Vertiefung Gemüse vegetarisch grillen: Zucchini, Mais, Pilze und Käse. Sie behandelt außerdem bittere Zucchini als Warnsignal und die Trennung von rohen tierischen Lebensmitteln.
Eine dünne Schicht Öl oder Marinade gibt Aroma und vermindert das Austrocknen. Das Öl muss für die tatsächlich erreichte Grilltemperatur geeignet sein; Herstellerangaben und Rauchpunkt beachten. Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit möglichst wenig Fett in die Glut gelangt. Wer es mediterran mag, würzt mit Knoblauch, Pfeffer, Zitronensaft und verschiedenen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Majoran. Gesalzen wird erst kurz vor dem Servieren.
Auch Käse lässt sich je nach Sorte direkt oder in einer geeigneten Grillschale zubereiten. Halloumi bleibt meist formstabil, während Feta, Camembert und andere weichere Sorten geschützt gegart werden sollten. Der vertiefende Ratgeber Käse grillen: Halloumi, Feta und gefüllte Pilze erklärt Sortenwahl, Marinieren, Grillgefäße, Kühlung und Allergene. Damit Fett und schmelzender Käse nicht auf die Hitzequelle tropfen, eine hitzebeständige, für den Grill geeignete Schale oder ein Grillbrett nach Herstellerangabe verwenden.
Ein Klassiker sind Gemüsespieße, etwa gewürfelter Feta mit in Zitronenöl marinierten Zucchinischeiben. Avocado schmeckt warm vom Rost mit einer scharfen Salsa aus Tomaten, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettensaft. Gegrillte Maiskolben serviert man gerne mit einem selbstgemachten Pesto. Vorgekochte Kartoffeln lassen sich am Rand des Grills in einem Grillkorb oder einer geeigneten wiederverwendbaren Schale warmhalten. Weitere Möglichkeiten zeigt der Beitrag über Alternativen zu Alufolie beim Grillen. Sie können mit Rosmarin gewürzt und zu einem Relish aus Feigen und Oliven gegessen werden.
Für Tofu-Spieße festen Natur- oder Räuchertofu in größere Würfel schneiden und mit Gemüse kombinieren. Vor dem Marinieren gut abtropfen lassen; überschüssige Marinade kommt nicht in die Glut. Der vertiefende Ratgeber Tofu richtig zubereiten: So wird er kross und lecker erklärt Tofusorten, Pressen, Marinieren, Pfanne und Ofen. Auch Seitan lässt sich nach Packungsangabe grillen, besteht jedoch aus Weizeneiweiß und ist daher nicht glutenfrei. Dazu passen Salat, Baguette, Stockbrot oder Focaccia.
Wer Gewürze und Zubereitungsarten aus verschiedenen Regionen vergleichen möchte, findet im Beitrag Internationale Grillideen: Souvlaki, Yakitori und Bánh tráng nướng weitere Beispiele. Dort werden traditionelle Bezeichnungen, pflanzliche Varianten und die Hygiene bei tierischen Zutaten getrennt eingeordnet.
Allergenhinweis: Tofu und Sojasoße enthalten Soja, Seitan enthält Gluten; Käse enthält Milch. Je nach Marinade oder Beilage können weitere Allergene hinzukommen.
Quelle des ursprünglichen Beitrags: Heike Kreutz, BZfE. Aktualisierte fachliche Grundlage: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), Bunte Vielfalt auf dem Grill, Stand 25. Juni 2025.