Forschende prüfen, ob Proteine aus Luzerneblättern stabile Pflanzendrinks ermöglichen. Ein marktreifes Produkt gibt es bislang nicht.
Pflanzendrinks aus Hafer, Soja oder Mandeln verursachen im Durchschnitt weniger Treibhausgasemissionen und benötigen weniger Fläche als Kuhmilch. Die Werte unterscheiden sich jedoch je nach Rohstoff, Anbaugebiet, Verarbeitung, Transport und Berechnungsmethode. Auch Nährstoffgehalt, Geschmack und Allergiepotenzial variieren stark.
Ein Team um Dr. Theresia Heiden-Hecht und Maren Müller vom Forschungszentrum Jülich untersucht deshalb Proteine aus Blättern der Luzerne. Solche Blattmassen können in landwirtschaftlichen Produktionssystemen als bisher nicht für die menschliche Ernährung genutzte Nebenströme anfallen. Luzerne ist mehrjährig, wird in Europa angebaut und dient bislang vor allem als Futterpflanze.
Proteine sollen Emulsionen stabilisieren
Für einen milchartigen Drink müssen Wasser, Fett und weitere Bestandteile dauerhaft verteilt bleiben. Proteine können solche Emulsionen stabilisieren. Die Forschenden charakterisieren deshalb Größe, Struktur und Wechselwirkungen der Luzerneproteine und arbeiten an geeigneten Reinigungsverfahren.
Das Vorhaben befindet sich in einer frühen Forschungsphase. Bevor ein Luzerne-Drink marktreif werden könnte, müssten unter anderem Rohstoffverfügbarkeit, Lebensmittelsicherheit, Geschmack, Nährstoffprofil, mögliche unerwünschte Pflanzenstoffe, industrielle Verarbeitung, Haltbarkeit und tatsächliche Umweltwirkung geprüft werden. Aussagen, Luzerne sei bereits „besser“ oder nachhaltiger als etablierte Alternativen, wären deshalb verfrüht.
Worauf Verbraucher bei bereits erhältlichen Produkten achten können, erläutert Pflanzendrink versus Kuhmilch: Worauf sollte man achten?.
Wie sich der Markt entwickelt, zeigt Pflanzliche Alternativen 2025: Umsatz wächst um 3,1 Prozent.
Originalbericht des Forschungszentrums Jülich: Nachhaltige Milch-Alternativen.
Autor: Rüdiger Lobitz, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Aktualisiert am 16. August 2026. Bearbeitung: food-monitor / KI.
Quelle: bzfe.de
Quelle: fz-juelich.de/de