Curry ist kein einzelnes Gewürz und wird auch nicht aus den Blättern des asiatischen Currybaumes zubereitet.
Tatsächlich handelt es sich um eine Gewürzmischung, die sich an den „Masalas“, also Gewürzzubereitungen der indischen Küche orientiert. Was bei uns im Supermarkt als Standardmischung verkauft wird, kennen die Inder allerdings nicht.
In Indien versteht man unter „Curry“ ein Schmorgericht mit sämiger Soße, zu dem Brot oder Reis als Beilage gereicht wird. Denn „Curry“ wird von dem tamilischen Wort „kari“ für „Gewürzsoße“ abgeleitet. In Indien werden für den Eintopf keine fertigen Gewürzmischungen verwendet. Die einzelnen Zutaten werden für jedes Gericht neu gemahlen, geröstet und kombiniert. Viele Familien geben ihre eigene Mischung von Generation zu Generation weiter. Auch je nach Region gibt es Unterschiede. Daher ist Curry nicht gleich Curry. Die Gewürzmischung gibt es in vielen verschiedenen Varianten – von pikant-scharf bis mild-süßlich und fruchtig.
Ein Curry besteht aus 6 bis 10, manchmal sogar bis zu 30 unterschiedlichen Gewürzen. Kurkuma gibt dem Pulver seine sonnengelbe Farbe und ein leicht bitteres Aroma. Nicht fehlen dürfen auch Koriander, Kreuzkümmel, grüner oder schwarzer Kardamom, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer und Chili. Weitere Zutaten sind je nach Rezept getrocknete Mango, Muskatnuss, Ingwer, Piment, Safran, Senfkörner, Fenchelsamen, Zimt und süße Nelken. Bei manchen Mischungen wird auch Salz hinzugefügt. Das Curry sollte ausgewogen schmecken, ohne dass einzelne Gewürze dominieren.
Aber wie kam unser Currypulver nach Europa?
Zur Kolonialzeit lernten die Briten die exotischen Gewürze Indiens kennen und schätzen. Sie entwickelten eine abgewandelte Mischung, die weniger scharf und für Europäer besser verträglich war und exportierten sie in ihre Heimat. In der Küche lässt sich das „Currypulver“ vielseitig verwenden. Die Gewürzmischung verfeinert Rührei, Sandwiches und Salate, Gemüsepfannen, Kürbis- und Kartoffelsuppen. Geflügel und Lamm, aber auch Fisch und Meeresfrüchte bekommen mit etwas Curry eine exotische Note.
Das Aroma kommt besonders zur Geltung, wenn das Pulver zuvor in etwas Öl angedünstet wird. Dadurch wird es etwas dunkler. Das Fett sollte aber nicht zu heiß sein, damit das Gewürz nicht verbrennt und bitter wird. Im Handel erhältliche Currys können sehr unterschiedlich schmecken. Daher vorsichtig dosieren und gegebenenfalls nachwürzen. Kaufen Sie nur kleine Mengen, weil die Gewürzmischung rasch an Aroma verliert. In einem verschlossenen Behälter ist Curry, dunkel und kühl gelagert, etwa ein halbes Jahr haltbar.
Quelle: Heike Kreutz, BZfE
Rezept: Mildes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Apfel
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Basmatireis
- 600 g Hokkaidokürbis
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 2 säuerliche Äpfel
- 150 g Babyspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL mildes Currypulver
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 g Naturjoghurt
- Salz
Zubereitung
- Basmatireis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen.
- Kürbis waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Spinat waschen und trocken schleudern.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitdünsten.
- Currypulver einrühren und unter Rühren 30 Sekunden im Öl anschwitzen, ohne es zu bräunen. Kürbis zufügen und 3 Minuten mitdünsten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Aufkochen und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und Äpfel zufügen und weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
- Spinat unterheben und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Das Curry mit Salz abschmecken.
Serviervorschlag: Das Curry mit Basmatireis und je einem Löffel Naturjoghurt servieren.
Rezept: food-monitor / KI