Griechische Sommerküche: Salate, Ofengemüse und Dips
Tomaten, Gurken, Paprika, Auberginen, Zucchini, Olivenöl, Feta, Hülsenfrüchte und Kräuter prägen viele sommerliche Gerichte der griechischen Küche. Die Beispiele lassen sich einzeln oder als kleines Buffet kombinieren.
Bauernsalat – Horiatiki
Tomaten, Gurken, Paprika und rote Zwiebeln grob schneiden und mit Oliven sowie Feta mischen. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Oregano ergänzt das Aroma. Der Salat bleibt bis zum Servieren gekühlt.
Kichererbsensalat – Revithosalata
Getrocknete Kichererbsen nach Packungsangabe einweichen und vollständig garen. Kichererbsen aus der Konserve werden in einem Sieb abgespült. Mit gewürfelten Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln mischen, Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie ergänzen und gekühlt durchziehen lassen. Geröstete Pinienkerne kommen erst kurz vor dem Servieren darüber.
Zucchinipuffer – Kolokithokeftedes
Zucchini raspeln, salzen und Flüssigkeit ausdrücken. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Feta, Ei, Mehl, Zitronensaft sowie Dill und Minze mischen. Kleine Puffer formen und in der Pfanne, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse vollständig garen. Die Kerntemperatur und nicht nur die Bräunung zeigt, ob die eihaltige Masse durchgegart ist.
Ofengemüse – Briam
Passierte Tomaten mit Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Zucchini, Auberginen, rote Zwiebeln und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, einschichten, würzen und mit Olivenöl beträufeln. Bei etwa 170 °C backen, bis besonders die Kartoffeln vollständig gar sind; Zeit und Temperatur können je nach Scheibendicke und Ofen abweichen.
Auberginencreme – Melitzanosalata
Auberginen werden weich geröstet, geschält und mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie püriert. Einkauf, Solanin-Einordnung, Salzen und weitere Gerichte erklärt der Beitrag Aubergine vorbereiten, garen und richtig lagern.
Kühlung und Allergene
Salate, Dips und Puffer mit Feta oder Ei bleiben bis zum Servieren gekühlt. Für Schwangere und andere empfindliche Personen wird Feta aus pasteurisierter Milch gewählt. Reste werden rasch gekühlt und zeitnah verbraucht.
Feta enthält Milch, Puffer enthalten Ei und glutenhaltiges Getreide. Pinienkerne können Allergien auslösen; bei Brot, Pita und gefüllten Weinblättern sind Zutatenliste und mögliche weitere Allergene zu beachten.
Quelle
Ausgangstext: Heike Kreutz, Bundeszentrum für Ernährung; redaktionell aktualisiert.