Ob gegrillt, gebraten, geschmort oder gedünstet: Auberginen sind vielseitig – und moderne Sorten schmecken meist kaum noch bitter.
Auberginen haben einen milden Eigengeschmack und nehmen Gewürze und Aromen gut auf. Sie gehören in Ratatouille, Moussaka und die orientalische Auberginencreme Baba Ganoush. Wegen ihres hohen Wassergehalts sind sie kalorienarm; außerdem liefern sie unter anderem Ballaststoffe und Kalium.
Woran erkennt man eine reife Aubergine?
Reife Früchte haben eine glatte, glänzende Schale und geben bei sanftem Fingerdruck leicht nach. Sehr feste oder grünliche Früchte sollten bei Raumtemperatur nachreifen. Neben den hierzulande verbreiteten länglichen violetten Auberginen gibt es weiße, rosafarbene, gelbe, orangefarbene und gestreifte Sorten.
Die Aubergine stammt ursprünglich aus Asien und gehört wie Kartoffel und Tomate zu den Nachtschattengewächsen. Kälte verträgt sie schlecht. Daher wird sie am besten bei mehr als 10 Grad Celsius gelagert und bald verbraucht.
Was ist bei Solanin zu beachten?
Nach aktueller Einordnung des Bundeszentrums für Ernährung sind reife Auberginen weder roh noch gegart giftig. Unreife Früchte, grünliche Stellen und der Stielansatz können jedoch Glykoalkaloide enthalten, die häufig unter dem Sammelbegriff Solanin zusammengefasst werden. Sehr bittere oder unreife Früchte sollten deshalb nicht gegessen werden.
Die frühere Aussage, Solanin werde beim Garen weitgehend zerstört, ist nicht zutreffend. Entscheidend sind vielmehr eine reife Frucht und das Entfernen des Stielansatzes. In der Küche werden Auberginen dennoch meist gegart, weil sich dabei ihre typische weiche Konsistenz und ihr Aroma entwickeln.
Muss man Auberginen vor dem Braten salzen?
Bei modernen, bitterstoffarmen Sorten ist Salzen nicht notwendig, um Bitterstoffe zu entfernen. Es kann aber für die Zubereitung sinnvoll sein: Salz entzieht dem Fruchtfleisch Wasser, macht die Scheiben weicher und kann dazu beitragen, dass sie beim Braten weniger spritzen und Fett aufnehmen.
Dazu die Aubergine in Scheiben oder Stücke schneiden, leicht salzen und etwa 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Für Gemüsepfannen, Aufläufe oder Schmorgerichte kann dieser Schritt meist entfallen. Ausführliche Hinweise bietet der Beitrag „Muss man Auberginen vor der Verwendung salzen?“.
Ein paar Spritzer Zitronensaft bremsen die bräunliche Verfärbung angeschnittener Auberginen. Weitere Zubereitungsideen finden Sie in „Aubergine für die Sommerküche“.
Ursprüngliche Quelle: Heike Kreutz, BZfE.
Redaktionell und fachlich aktualisiert: food-monitor, August 2026. Einordnung nach dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) / food-monitor
Rezept: Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Linsen
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Auberginen (zusammen etwa 800 g)
- 1 TL Salz sowie etwas Salz zum Abschmecken
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose braune Linsen (Abtropfgewicht etwa 265 g)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Feta
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit 1 TL Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ausgetretene Flüssigkeit von den Auberginen gründlich abtupfen. Die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwa 25 Minuten backen.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Oregano und Paprikapulver zugeben und kurz mitdünsten.
- Gehackte Tomaten und Linsen einrühren. Die Füllung offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das weiche Auberginenfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken und unter die Tomaten-Linsen-Mischung rühren.
- Die Füllung auf die Auberginenhälften verteilen. Den Feta zerbröseln und darüberstreuen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt und die Aubergine vollständig weich ist.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und vor dem Servieren über die gefüllten Auberginen streuen.
Serviervorschlag: Je eine Auberginenhälfte pro Portion anrichten und direkt aus dem Ofen servieren.
Hinweis: Für eine weiche Konsistenz und gute Bekömmlichkeit werden die Auberginen in diesem Rezept vollständig durchgegart.
Rezept: food-monitor / KI