Wird der Milch Zucker zugesetzt?

Warenkunde Milchprodukte
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Ich schaue mir die Etiketten bei Lebensmitteln gern schon genauer an.

Und ich frage mich, wieso in Milch Zucker enthalten ist. Laut aufgedruckter Tabelle fast fünf Gramm in 100 Millilitern. Das war doch früher nicht so?

fotolia: #106616288 | Urheber: baibaz | Lizenz: food-monitor
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Es antwortet Petra Müller, Verbraucherzentrale Thüringen: Milch enthält schon immer Zuckerstoffe, konkret Milchzucker, auch Laktose genannt. Früher konnte man das auf dem Etikett nicht erkennen. Heutzutage findet man auf fast allen verpackten Lebensmittel eine Tabelle. In dieser sind die Nährwerte des jeweiligen Lebensmittels aufgeführt.

Das sind der Energiegehalt, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Eiweiß und Salz. Ab Dezember 2016 wird eine solche Tabelle zur Pflicht für fast alle Verpackungen. Die Kennzeichnung dieser Werte verbessert die Vergleichbarkeit der Lebensmittel in den einzelnen Kategorien und soll so eine bewusste Auswahl erleichtern.

Durch die nun ersichtlichen Werte erkennen Verbraucher z.B. auch, wie viel Zucker in einem Lebensmittel steckt. Das erstaunt mitunter, weil man bei bestimmten Lebensmitteln keinen Zucker erwartet und auch manchmal gar keinen Zucker in der Zutatenliste erkennen kann.

Rechtlich gesehen zählen alle Einfach- und Zweifachzucker unter den Wert, der als Zucker zu kennzeichnen ist. Milchzucker gehört zu den Zweifachzuckern. Und so kommt es, dass bei einer Frischmilch ca. fünf Gramm Zucker pro 100 Milliliter in der Tabelle stehen. Trotzdem wurde der Milch kein Zucker zugesetzt. Diese knapp fünf Gramm umfassen den Wert des natürlich enthaltenen Milchzuckers. Dieser Zuckerstoff ist unproblematisch.

Milch liefert außerdem Calcium. Unser Beitrag erklärt, warum Milch kein „Kalziumräuber“ ist.

Quelle: Verbraucherzentrale Thüringen


Rezept: Ofenmilchreis mit Apfelkompott

Cremiger Ofenmilchreis mit warmem Apfelkompott und Zimt
Foto: food-monitor / KI

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 ml Vollmilch
  • 200 g Milchreis
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Butter
  • 2 Äpfel (etwa 350 g)
  • 100 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zimt

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine tiefe Auflaufform mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen mit der Butter ausstreichen.
  2. Milch, Milchreis, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren.
  3. Den Milchreis in die vorbereitete Form geben und auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Nach 15 und 30 Minuten vorsichtig umrühren, damit der Reis gleichmäßig gart.
  4. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
  5. Apfelwürfel, Apfelsaft, Zitronensaft und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Struktur haben.
  6. Den Milchreis aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig cremig rühren.

Serviervorschlag: Den Ofenmilchreis warm oder lauwarm mit dem Apfelkompott anrichten.

Rezept: food-monitor / KI


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4 Kommentare

  1. Außerdem hier noch meine eigene Erkenntnis des Morgens (bin Chemielehrer): Laktosefreie Milch scheint eine größere Masse an Zucker zu enthalten (5,0 g gegenüber 4,8 g in unbehandelter Milch); dieser Unterschied kommt aber einfach dadurch zustande, dass die Spaltung (Hydrolyse) des Zweifachzuckers Lactose unter Anlagerung eines Wassermoleküls entsteht. Die Masse von H2O wird auf beide Einfachzucker verteilt (einer nimmt quasi ein H-Atom auf, der andere H und O), wodurch aus 4,8 g Laktosemolekülen ziemlich exakt 5,0 g Glucose- und Galactosemoleküle werden.

  2. Lactose (= Milchzucker) ist ein Disaccharid, ein „Zweifachzucker“, das bei der Herstellung von lactosefreier Milch gespalten wird. Die Produkte dieser Spaltung sind die beiden Monosaccharide („Einfachzucker“) Glucose (= Traubenzucker) und Galactose (= Schleimzucker). Beide haben eine höhere „Süßkraft“ als der Milchzucker, so dass die Milch nach dem Abbau des Milchzuckers süßer schmeckt als vorher.

  3. Birgit Voß: „Laktosefreie“ Milch ist nicht zuckerfrei, sondern hat bereits Laktase zugesetzt, die die Laktose spaltet. Damit können auch laktoseintolerante Menschen diese verzehren.